川菜中红油的制作方法： 讲究辣椒的质量 ， 干辣椒要肉厚籽少 ， 颜色油润红亮！
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【求川菜中红油的制作方法有哪些？】川菜中红油的制作方法：
1. 讲究辣椒的质量 ， 干辣椒要肉厚籽少 ， 颜色油润红亮 。
2. 讲究辣椒品种的搭配 ， 贵州的朝天椒 ， 川西坝子特产的二金条 ， 渝黔一带的小米椒 ， 三种辣椒按照4比4比2的比例配好 ， 以微火烘干 ， 捣成辣椒面子 。
3. 最后的炼制 ， 按菜油五成 ， 辣椒面一成的份量备料 ， 菜油入锅炼熟 ， 放入葱头、姜块、花椒适量 。
4. 炸至焦黄后 ， 捞出不用 ， 等到油温降至五成热时 ， 再倒入捣细的三种辣椒面 。
5. 需要放少许紫草和草果入锅炼制 ， 其间要用铲子不停地搅动 ， 以让温油慢慢浸烫出辣椒和香料里面的味与色来 。
6. 待到色泽红透、椒香扑鼻时 ， 将炼制红油的锅移至一旁 ， 让其慢慢冷却 。
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