【日常饮食科学解答】纤维摄取愈多愈好？
纤维对健康很重要，日常饮食中要多摄取的观念一再被强调 。听起来，纤维似乎是吃愈多愈好 。如果你也这样想，那可错了 。
尽管纤维的好处可以列一长串，包括预防便秘、减低多种癌症风险、降低胆固醇及血脂、帮助控制血糖及体重等 。不过，目前理想的纤维摄取量是每天20克～35克 。因为，长时间大量摄取纤维会阻碍我们吸收重要的矿物质，如钙、铁、锌、铜等 。不止如此，蔬菜（纤维的主要来源之一）里的草酸、植酸也会影响矿物质的吸收利用 。
其次，纤维容易带来饱足感，所以，当纤维类食物吃得很多，占了胃容量，其他食物相对就会吃得少，这对一些胃口小的人或是老年人来说，反而造成热量摄取不足，或蛋白质、脂肪及其他重要营养素也摄取不良的情况 。
吃宵夜一定会发胖？
许多减肥资讯告诉我们，不想发胖的话，晚上不要吃太多东西，尤其要跟宵夜说再见 。但是国外研究调查却发现，你在什么时间吃比较多东西，和体重增减并没有绝对关联 。
美国农业部将一群体重超重的女性分为两组，一组在中午之前就吃下70%的一天所需热量，而另一组则在接近晚餐时间吃，结果并不影响她们的体脂肪率 。另一个美国官方的大型调查也指出，晚上吃了多少东西，和10年之间体重的变化无关 。
专家认为，体重会增加，主要还是因为吃进的热量比消耗掉的多，因此，维持健康体重最重要的一件事——控制每天摄取的总热量 。
所以，如果问我们可否吃了丰盛晚餐后还大啖宵夜？这要视个人生活形态而定 。基本上，在活动量较大的时间，摄取较多热量，比较恰当 。上班族下了班回家，多半赖在沙发上或做些静态活动，消耗热量并不多，相对于白天的活动量，营养专家认为，晚餐不适合吃得比早餐和午餐多 。而且，宵夜或晚上边看电视边吃的零食往往是多出来的热量，吃了累积起来，当然发胖 。尤其一吃完，倒头就睡，更不好 。因为睡眠时，我们的新陈代谢率会下降大约10%，太接近睡眠时间吃东西，理论上就容易把没用掉的热量堆存起来 。
如果你一定要吃宵夜才能入眠，最好在睡前2小时吃完，并避免油脂高的食物 。油腻食物会让消化变慢，延缓胃排空时间，有些人因此会在夜里睡不好，甚至影响隔天一早的食欲，让最重要的早餐吃不下 。宵夜的热量控制在200卡左右 。比较好的选择：一杯低脂牛奶加2～3片苏打饼、清淡的汤面或咸粥、燕麦片、红（绿）豆汤等 。
每天要喝8杯水？
多数人认为，每天喝8杯水（约2000毫升）有益健康 。
但近几年，国外有些报导提出不同意见 。有专家指出，不一定每天必须喝足8杯水，喝太多水也会为身体带来麻烦 。
推荐阅读
- 膳食平衡 科学远离疾病
- 四季不同 饮茶有讲究
- 食盐为肌肤排毒 生活中的四个科学养生经
- 花粉的功效、作用及食用方法
- 掌握“三个关键词”科学养肝
- 科学“春捂”有助春天养生
- 冬季科学养生 推崇十六个黄金时间点
- 科学健身防锻炼过度 10个警告信号莫忽视
- 饭前保健的科学方法
- 喝酒喝多了难受 饮食帮你来缓解