同时，开餐馆前，必须购置油水分离的设备 。采访人员在一家大型连锁餐饮企业，阿勒克斯餐馆地下室里看到，油水分离设备被放置在一个专门的房间里，餐厅所有泔水都经这里处理 。据机房负责人介绍，每天，餐厅里的泔水通过管道进入泔水处理设备 。经过沉淀、分离等6道程序，地沟油就分离出来了 。这个处理设备是按照最严格的欧洲油脂分离标准设计的 。
分离出来的油由政府特批的公司统一回收，这些公司许多都是上市企业，规模很大 。回收来的废油，除了制成生物柴油外，不少企业还从中提炼出特殊成分，用于生产化学品、有机肥料等 。德国联邦卫生部一名官员对采访人员说，德国地沟油回收利用率已达到100% 。
新西兰：所有泔水先粉碎
所有泔水先粉碎
新西兰政府规定，烹调废油不允许倒入水槽或是厕所，无论数量多少，无论是在餐厅还是家里 。因为其中的油脂会阻塞管道、污染水源、破坏生态环境 。
新西兰餐馆的厨房里，都安装有食物垃圾处理机以及油脂分离装置 。该装置比美国的“厨房废物粉碎机”还要先进，不用人工对食物废料和残羹剩饭进行含油量筛选，统一倒在机器里，那些残渣会被粉碎和无害化处理后排入下水道；而那些带有油脂的废水将自动流入油脂分离装置后再被分离出来，废油和脂肪单独储存在另外一个容器里，由政府指定的公司负责收集 。像“必胜客”这样的连锁餐饮店，采访人员注意到在厨房里有个特殊的容器，炸薯条以后的废油倒进那个容器里面，有专人来收集 。
【泔水都有身份证 国内外地沟油“处决”方法大PK】新西兰居民每家的厨房里也装有食物垃圾处理机，安装于厨房水槽下，与排水管相连 。每几户人家房子下面有一个简易的油脂过滤装置，分离烹调以后的废油脂 。新西兰废油回收公司提供上门服务，他们用移动的专业过滤设备，上门为餐馆或家庭进行食用油过滤并清洗油桶 。
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