牛肉的等级:牛肉的等级是按部位划分的:特级:里脊 一级:上脑、外脊 二级:仔盖、底板 三级:肋条、胸口 四级:脖头、腱子!
文章插图
牛肉的等级:
牛肉的等级是按部位划分的:
特级:里脊 一级:上脑、外脊 二级:仔盖、底板 三级:肋条、胸口 四级:脖头、腱子 。
做馅用什么牛肉:
选用短脑、脖头、哈力巴等部位做馅 , 特点是肥瘦兼有 , 肉质干实 , 易搅打酱油 , 比嫩肉部位出馅率高15% 。
清炖用什么牛肉:
胸肉熟后食之脆而嫩 , 肥而不腻;弓寇筋多肉少 , 熟后色泽透明、美观;肋条筋肉丛生 , 熟后肉质松嫩;腱子肉现色 , 熟后鲜嫩松软 。这些部位的肉比较适合于炖、煮、扒、焖 。
炒菜用什么牛肉:
溜、炒、炸宜选用瘦肉、嫩肉 , 如里脊、外脊、上脑、三岔、仔盖、郎头等肉 。
【买牛肉选哪一个部位的肉最好】
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