因为现在出现太多用地沟油炒菜的事情 ， 所以对一些在外上班一族的健康就受到了威胁 ， 上班族减少出去吃午饭的次数 ， 改变成从家里自己带饭 ， 这下总可以放心了吧 ， 但是上班族自己带饭就真的健康了吗？下面就给大家介绍一下上班族带饭的注意事项 。
营养与食品安全解答
1、亚硝酸盐来自哪里？
蔬菜生长时会吸收氮肥 ， 并转化成硝酸盐储存在体内 。在储藏或细菌滋生时 ， 硝酸盐会被转化成亚硝酸盐 ， 这就是隔夜菜中会有亚硝酸盐的原因 。
鱼和肉中的亚硝酸盐含量都很低 ， 所以鲜肉中一般是极低甚至是没有的 ， 如果有比较多 ， 可能是人为添加 。我国法律已经禁止在餐饮业中添加亚硝酸盐了 。
2、亚硝酸本身不致癌 ， 但生吃的亚硝胺等化合物就可能致癌
亚硝酸盐本身并不会致癌 ， 微量的亚硝酸盐甚至对降低血压和预防心脏病有好处 。虽然它本身不致癌 ， 但是 ， 亚硝酸盐可与蛋白质的分解产物发生反应 ， 形成亚硝胺、亚硝酰胺、亚硝脲类化合物 。这几类化合物确实有致癌性 。我们胃里的环境就适宜亚硝胺的形成 ， 的确可能增加胃癌的危险 。
3、隔夜菜中有多少亚硝酸盐呢？
致癌的危险有多大 ， 还是要看究竟有多少亚硝酸盐 。我国标准对鲜蔬菜中亚硝酸盐的限量是不超过4mg/kg 。经测定 ， 如果烹调后不翻动 ， 放入4度冰箱冷藏 ， 菠菜等绿叶菜24小时之后亚硝酸盐含量约从3mg/kg升到7mg/kg 。如果有翻动 ， 会导致细菌扩散 ， 剩菜中的亚硝酸盐含量会略高一些 ， 但仍然很低 。
目前 ， 我国标准规定加工肉制品如火腿肠中亚硝酸盐的含量不得超过30-70mg/kg ， 酱腌菜中的亚硝酸盐的含量不得超过20mg/kg ， 但对家庭剩蔬菜并没有限量规定 。这样一对比 ， 我们会发现剩蔬菜中亚硝酸盐的含量相比火腿肠、酱菜等肉制品中亚硝酸盐的含量来说就低很多了 ， 火腿肠、酱菜尚且可以吃 。如果隔夜蔬菜也不能吃的话 ， 那很多东西都没法吃了 。另外 ， 蔬菜中维生素C、维生素E和一些多酚类物质能够减少亚硝胺的产生 ， 因此 ， 多吃蔬菜能帮助清除一些致癌物 。所以 ， 隔夜菜是可以吃的 ， 不用过于担心致癌的危险 。
【上班族带饭的注意事项】虽然说自己带的饭菜里没有地沟油的成份 ， 但是如果就像文中提到的 ， 是隔夜的饭菜发生一些化学反应事对人的身体有很大的伤害的 ， 所产生的化学成分如果遇到蛋白质会产生一种致癌的物质 ， 伤害就变大了 ， 隔夜饭菜不是不可以吃 ， 但是吃的时候要注意一下避免和含有蛋白质的食物一起食用 。
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