生四季豆不宜吃
常见问题：四季豆又名刀豆、芸豆、扁豆等 ， 是人们普遍食用的蔬菜 。生的四季豆中含皂甙和血球凝集素 ， 由于皂甙对人体消化道具有强烈的刺激性 ， 可引起出血性炎症 ， 并对红细胞有溶解作用 。
此外 ， 豆粒中还含红细胞凝集素 ， 具有红细胞凝集作用 。如果烹调时加热不彻底 ， 豆类的毒素成分未被破坏 ， 食用后会引起中毒 。
四季豆中毒的发病潜伏期为数十分钟至十数小时 ， 一般不超过5小时 。主要有恶心、呕吐、腹痛、等胃症状 ， 同时伴有、、出冷汗等神经系统症状 。有时四肢麻木、胃烧灼感、心慌和背痛等 。病程一般为数小时或1~2天 ， 愈后良好 。若中毒较深 ， 则需送医院治疗 。
应对方法：家庭预防四季豆中毒的方法非常简单 ， 只要把全部四季豆煮熟焖透就可以了 。每一锅的量不应超过锅容量的一半 ， 用油炒过后 ， 加适量的水 ， 加上锅盖焖10分钟左右 ， 并用铲子不断地翻动四季豆 ， 使它受热均匀 。
另外 ， 还要注意不买、不吃老四季豆 ， 把四季豆两头和豆荚摘掉 ， 因为这些部位含毒素较多 。使四季豆外观失去原有的生绿色 ， 吃起来没有豆腥味 ， 就不会中毒 。
【生四季豆不宜吃】生：常见问题：未煮熟的豆浆含有皂素等物质 ， 不仅难以消化 ， 还会诱发恶心、呕吐、腹泻等症状 。
应对方法：一定将豆浆彻底煮开再喝 。当豆浆煮至85℃~90℃时 ， 皂素容易受热膨胀 ， 产生大量泡沫 ， 让人误以为已经煮熟 。家庭自制豆浆或煮黄豆时 ， 应在100℃的条件下 ， 加热约10分钟 ， 才能放心饮用 。
还需注意 ， 别往豆浆里加红糖 。否则红糖所含醋酸、乳酸等有机酸 ， 与豆浆中的结合 ， 产生醋酸钙、乳酸钙等块状物 ， 不仅降低豆浆的营养价值 ， 而且影响营养素吸收 。此外 ， 豆浆中的嘌呤含量较高 ， 病人不宜饮用 。
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