为何会发生霉变甘蔗中毒？
甘蔗收获季节多在秋季 ， 收获后除用于糖厂榨糖外 ， 一部分贮存至早春季节投放市场供人们休闲食用 。由于长期贮存 ， 在适宜的温度下(5～15℃)霉菌易在甘蔗中大量繁殖(收割时未完全成熟的甘蔗更易发生霉变) ， 食用后极易发生霉变甘蔗中毒事故 。甘蔗霉变后具有酒糟味和酸霉味 ， 每年的2～4月份是发生霉变甘蔗中毒的高发季节 。
导致甘蔗霉变的病原菌叫做“节菱孢霉菌” ， 这种霉菌可以分泌出耐热的水溶性物质3-硝基丙酸 。3-硝基丙酸是一种亲神经毒性物质 ， 可以损害人的中枢神经系统、消化系统、呼吸系统以及泌尿系统 。中毒严重者 ， 即使能挽回生命 ， 也往往会留下难以逆转的后遗症 。
霉变甘蔗中毒有哪些症状？
食用霉变甘蔗中毒多在不知不觉中发生 ， 以3～16岁的少年儿童为多 ， 其次是60岁以上老年人(常为饮用混入霉变甘蔗的甘蔗汁引起) ， 进食后有2～8小时的潜伏期 ， 最短者为10分钟、长者可达17小时 ， 进食量越大潜伏期越短 ， 临床症状越重 ， 预后也越差 。中毒情况有三种：
轻度中毒
潜伏期较长 ， 出现恶心、呕吐、腹痛等消化道中毒症状 ， 继之出现纳差、头昏、眼前发黑、视物不清或复视等症状 。由于患者进食甘蔗较少 ， 一般在数小时后可恢复 。
中度中毒
潜伏期较短 ， 一般在2小时内即出现频繁恶心、呕吐、腹痛 ， 并很快进入中枢抑制性昏睡 。若抢救治疗及时极少有后遗症 。
重度中毒
潜伏期极短 ， 多在10分钟至1小时左右 ， 患者在频繁恶心、呕吐、剧烈腹痛后很快出现阵发痉挛性抽搐 ， 每次发作在1～2分钟左右 ， 发作时头后仰、牙关紧闭、两眼球偏向一侧、四肢屈曲强直、反复发作 ， 严重者常呈癫痫持续状态 。抽搐发作后多陷入昏迷 ， 两侧瞳孔散大、眼球震颤、向上凝视 。甚则在昏迷后出现狂躁、强迫体位或瘫痪 ， 并出现肺水肿、血尿和黑便 ， 最终多死于呼吸衰竭或癫痫持续状态 。及时抢救治愈者 ， 可在一周后开始恢复 ， 但恢复过程中常出现意识、运动及语言障碍 ， 甚至遗留种种难以恢复的锥外系统后遗症 ， 如迟发性肌张力障碍 ， 不自主阵发扭曲 ， 痉挛或手足徐动 ， 更为严重者出现去大脑皮质综合征 。
如何防治霉变甘蔗中毒？
预防
教育儿童和少年在早春季节勿自行购食甘蔗 。
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