【如何挑选鉴别铁观音？】一、何为铁观音？
安溪铁观音主产区在西部的“内安溪”， 这里群山环抱， 峰峦绵延， 云雾缭绕， 土质大部分为酸性红壤， 土层深厚， 特别适宜茶树生长 。
铁观音茶树3月下旬萌芽， 5月上旬开采， 一年可采制春、夏、暑、秋、冬五季 。 俗话说“春水秋香”， 秋季的铁观音香气最浓， 俗称“秋香” 。
制作严谨， 技艺精巧， 也是铁观音独具特色的重要原因之一 。 初制工艺要经过晒青、凉青、摇青、炒青、揉捻、初烘、包揉、复烘、复包揉、文火烘干十道工序， 直至形成毛茶， 经挑拣制为成品 。
二、优质铁观音具备什么特征？
要制成好的东西， 必须“天时地利人和” 。 因此优质的铁观音， 必须具备”天、地、人”三个要素 。
天， 指适宜的气候环境 。
天气清朗时采摘茶青， 昼夜温差较大， 刮东南风时制作者最佳；而雨天采制的茶叶品质一般较差 。
地， 指良好的生态环境 。
纯种铁观音茶树， 在良好的土壤、地理位置和一定的海拔高度上种植， 并得到精心培育， 4-10年生茶树制品尤佳 。
人， 指精湛的采制技术 。
乌龙茶的品质很大程度上依赖于人的制作工艺， 而人的制作工艺是需要顺应天地的自然条件， 根据具体的情形灵活调整 。 如在做青阶段， 要灵活地掌握“看天做青”和“看青做青” 。
三、如何鉴别铁观音的品质？
鉴别精品铁观音是一项高深的学问， 安溪著名茶师和老茶民观形闻香即可鉴别茶叶优劣， 高者能品断是茶产何地何村， 几年生茶树， 特点突出者还能品味出自何名茶师之手 。
而我们外行人可从“观形、听声、察色、闻香、品韵”入手， 辨别茶叶优劣 。
1、观形
茶条卷曲、壮结、沉重， 呈青蒂绿腹蜻蜒头状， 色泽鲜润， 砂绿显， 红点明， 叶表或带白霜 。
2、听声
精品铁观音茶较一般茶叶紧结， 叶身沉重， 取少量茶叶放入茶壶（或盖碗）， 颗粒与茶壶撞击， 可听见“咚咚”的声音， 其声清脆为上， 声哑者为次 。
3、察色
汤色淡金黄， 清澈透亮， 茶叶冲泡展开后叶底肥厚明亮， ， 具绸面光泽， 此为上， 汤色浑浊暗红或浅淡者次之 。
4、闻香
上好的铁观音茶汤香味鲜溢， 启盖端杯轻闻， 其独特香气即芬芳扑鼻， 似兰花香， 且馥郁持久， 令人心醉神怡 。
5、品韵
韵味这个词本身就耐人寻味 。 观音韵跟岩韵一样， 都是难以用语言描述的品茶体会 。
古人有“未尝甘露味， 先闻圣妙香”之妙说 。 细啜一口， 舌根轻转， 可感茶汤醇厚甘鲜；缓慢下咽， 回甘带密， 韵味无穷 。 至于独特的“观音韵”何解？至今茶人尚未能解说清楚， 只得留待后人品断， 这也正是安溪铁观音之魅力所以 。
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