轻者：食后几小时内发病 。口腔内有烧灼和痒感，畏光，头痛、头晕、发热、呕吐、腹痛、腹泻、耳鸣等；重者出现脱水、血压下降、烦躁不安、抽搐、呼吸困难、电解质平衡失调、昏迷、瞳孔散大等 。
急救
①用筷子等刺激咽部催吐 。多饮白开水或糖水 。
②可内服1%鞣酸液、浓茶或喝些醋以分解龙葵素不 。
③或口服硫酸钠、硫酸镁15～20克导泻，有条件时静脉点滴5%葡萄糖液 。
预防的措施
坚决不吃发芽土豆 。如要吃可将芽周彻底挖掉，并用冷水浸泡30～40分钟 。煮熟再食，食时放些醋，加速对龙葵素的破坏 。
四、腐烂蔬菜中毒的急救
日常食用的各种蔬菜腐烂后，硝酸盐含量明显增加 。在硝酸盐还原菌的作用下变成亚硝酸盐 。吃大量腐烂菜后，亚硝酸盐被吸收入血，使血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，它能阻碍氧的运送，使人缺氧 。
轻者：食的3小时发生头晕、耳鸣、眼黑、无力、精神萎靡、反应迟钝、恶心、呕吐、心慌、气短、腹痛、腹泻、皮下，指甲变紫 。
重者：发生惊厥、昏迷窒息，呼吸循环衰竭而死 。
急救
【这些常见果蔬中毒的急救方法】 卧床休息1～3天可恢复 。中度者可立即催吐，针刺或导引人中、合谷，内关、足三里等穴，输液和吸氧同时进行 。
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