说真相之前，先来看看油炸究竟是怎么一回事：食物被扔在热滚滚的油里，食物中的水分慢慢煮沸并被挤出来，慢慢流入油中 。等到水分炸干，就会自然形成一层保护，让食物吸收最少量的油 。同时，一部分油在渗入食物中的过程中形成一层脆脆的皮 。
为了避免让食物一直浸泡在油里，请根据以下方法制作 。对大部分食物来说，375华氏度最为理想 。油温太低更容易吸收脂肪 。你做天妇罗时，如果油温偏低，只会让这份美味变得油乎乎而难以下咽--本来只需要1/3杯油，结果却生生吸走1杯 。所以，油温可得盯死了 。最后，在吃之前，将刚捞起锅的食物用纸巾吸掉表面的油，就会又健康一点点了 。
注意：为油炸食物说好话，可不是要你晚餐变成炸鸡加大薯条 。因为这样一餐，其中含有的热量和钠已经超过你整天所需 。
好消息：油炸鲶鱼和玉米饼都是好东西 。
误区5：纤维吃得越多越好
【揪出迷惑你健康五个饮食误区】真相：并不是所有的纤维都有益身体健康 。要看来自哪里了 。
酸奶本身并不含有纤维，但现在各家品牌都在推出各类粗粮口味酸奶，甚至其他饮料也在强调自己含有丰富的纤维素，为什么会这样？
纤维确实在当下打得火热，食品生产商们甚至开发出不同类型的纤维，添加到各种加工食品中以迎合市场的营养需求 。但从专业科学的角度来说，事实并没那么简单：就好象到最后你会发现脂肪也有好有坏，研究发现，纤维亦会树大有枯枝 。
你应该知道不同的纤维有不同的功能（麦麸能够加快新陈代谢;燕麦能够降低胆固醇;菊粉刺激健康肠道寄生菌） 。
之前有研究认为，所谓的人工纤维和天然纤维（如全麦食品、蔬菜、水果和豆类食品）并没有太大差别，对人体一样有益，但现在许多营养学家对此持有怀疑态度 。
好消息：全天然纤维食物让你觉得饱足，不易饥饿 。
最新调查研究显示，大多数人每天所摄入的健康纤维才达到人体所需的一半，加工食物中的纤维并不能算数 。因为，大部分加工食品都缺乏维生素、矿物质和各种营养元素 。因此，摄入高纤维的全天然食物才是王道 。
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