七忌：用于炒黄菜
炒黄菜即炒鸡蛋 。鸡蛋本身含有许多谷氨酸，炒鸡蛋时一般都要放一些盐，而盐的主要成分是氯化钠，经加热后，谷氨酸与氯化钠这两种物质会产生新的物质谷氨酸钠，即味精的主要成分，使鸡蛋呈现很纯正的鲜味 。炒鸡蛋加味精如同画蛇添足，加多了反而不美 。
味精小知识
味精的化学名称叫谷氨酸钠 。它吸湿性强，易溶于水，说是溶于3000倍的水中，也仍能显出鲜味 。味精还是一种很好的营养品，主要成分是由蛋白质分解出来的氨基酸，能被人体直接吸收 。但是，谷氨酸钠在120℃以上会发生化学变化，有轻微的毒性 。
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