误区三：饭焐蛋
煮饭的时候 ， 顺带把鸡蛋放在米上一起煮 ， 既可以保持蛋的营养 ， 也可以让蛋吸收大米中的营养 。江浙一带存有这种煮蛋法 。专家说 ， 现在很多人还用这样的方法煮蛋 。
“暂且不论鸡蛋能不能吸收米饭营养 ， 仅这样过度热处理鸡蛋 ， 就已是对营养的破坏 。”专家说 ， 煮饭一般用高压锅、电饭煲等器皿 ， 煮一锅饭的时间通常为15分钟以上 。“虽然鸡蛋要煮熟吃 ， 但过分加热同样不行 。”
长时间高温下 ， 鸡蛋蛋白质中的某些氨基酸与葡萄糖发生美拉德反应 ， 导致这些发生反应的氨基酸利用率下降 ， 减少了鸡蛋中的丰富营养 。而且蛋黄表面会形成灰绿色硫化亚铁层 ， 很难被人体吸收 。
“10分钟是个最高极限 。一般就5至6分钟为宜 。”专家说 ， 特别注意不能用高压锅去闷压 ， 在高压锅的压力下 ， 会加速美拉德反应的时间 。
误区四：熟蛋冷水浸
煮熟的鸡蛋 ， 放在冷水中浸一下 ， 蛋壳容易剥落 。相信 ， 经常自己煮蛋的人 ， 都会有这一小动作 。殊不知 ， 看似不起眼、而且可以图方便的细节 ， 也关乎着我们的健康 。
新鲜鸡蛋外壳有一些保护膜 ， 可这层膜随着鸡蛋煮熟后不再存在 。因此 ， 冷水和微生物可通过蛋壳和壳内双层膜上的气孔进入蛋内 ， 降低贮藏时间 。
对于熟蛋冷水浸 ， 专家的看法是 ， 可以浸 ， 但必须是沸水冷却后的冷水才可以 。自来水中菌类太多 ， 容易侵入熟蛋威胁健康 。
误区五：只吃营养蛋黄
有些人吃鸡蛋 ， 常常是吃一半丢一半 ， 并不是胃口大小或喜好问题 ， 而是认为鸡蛋中最有营养的部分是蛋黄 。事实上 ， 并非如此 。
专家说 ， 鸡蛋的蛋白、蛋黄都是有营养的 ， 但每个人体质与需求不一样 ， 因人而宜地选择自己所需的部分 。蛋白当中含有大量蛋白质 ， 蛋黄中含有大量脂肪 。无论是蛋白质或者脂肪 ， 均是人体新陈代谢中所需物质 。对于发育期的孩子来说 ， 两者不可缺一 。成年人的话 ， 就需要按实际需要来补充 。若是肥胖者、胆固醇过高的人 ， 最好只吃蛋白 ， 因为身体中脂肪含量高 ， 足以提供人体新陈代谢所需 ， 而对于营养不良、胆固醇过低的人来说 ， 就要多吃蛋黄 。
怎样吃蛋最健康？
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