主料：面粉500克、调料葱白100克、米醋50克、酱油20克、食盐1/2茶匙、碱1克、水160克、高汤3大勺 ！
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主料：面粉500克、调料葱白100克、米醋50克、酱油20克、食盐1/2茶匙、碱1克、水160克、高汤3大勺。
步骤如下：
1. 用500克的面粉加上3克的盐、1克的碱、160克水和面。
2. 压面机反复按压 。
3. 将面压到1厘米的厚度。
4. 将面片叠在一起 。
5. 切成3毫米宽的面条 。
6. 撒上薄面防止面条粘连 。
7. 取葱白半根，最好选用山东章丘大葱，葱白很大辣味稍淡脆嫩可口，把葱白切成段，然后再从中间竖着破开但不要切断 。
8. 取出葱芯，炒葱香味不选用葱芯，葱芯太甜可以生食。
9. 将外边几层平铺 。
10. 横竖几刀切成长条 。
11. 再切成切成指甲盖大小的葱碎。
12. 将炒锅烧干或擦干，注入植物油，放入葱碎小火不停翻炒 。
13. 沿着锅边倒入米醋，炒出酱香味 。
14. 倒入高汤，没有高汤的可以用清水代替，大火煮沸 。
15. 加入食盐，放入面条，煮到汤汁大量冒泡后，转中火煮4分钟，出锅后撒上少许葱花即可 。
【炝锅绿豆面的做法】
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