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【这些发芽的食物也可以吃】 这些发芽的食物也可以吃
这些发芽的食物也可以吃
发了芽的芋头
其实发了芽的芋头是可以吃的 。土豆之所以发了芽不能吃 ， 是因为产生了龙葵素 。而芋头是不含龙葵素的 ， 因此就不存在这样的问题 。所以芋头发芽后大家也是可以放心食用的 。
发芽的姜
我们把姜切开 ， 可以发现里面的肉质干空、纤维变粗 ， 那代表姜的营养成分已经开始减少 ， 营养价值降低 ， 但其主要成分并没有受到破坏 。
而实际上 ， 市面上大多数的姜都有芽 ， 只是不明显而已 ， 但姜发芽后如保存不当 ， 就会引起生长休眠 ， 开始腐烂并滋生细菌 ， 这时如果吃下就会造成腹泻 。民间有“烂姜不烂味”的说法 ， 意思是烂的姜一样能吃 ， 这其实是错误的 。烂姜中含有黄樟素 ， 可能使肝细胞变性、坏死 ， 从而诱发肝癌 ， 因此绝对不能食用 。
发芽的大蒜
大蒜籽收获以后 ， 休眠期一般为2—3个月 。休眠期过后 ， 在适宜的气温（5—18℃）下 ， 大蒜籽便会迅速发芽、长叶 ， 消耗茎中的营养物质 。不管是青蒜 ， 还是蒜薹蒜瓣 ， 在各个生长阶段的转变过程中都不会产生有毒物质 。
而且 ， 最近的研究发现：发芽的大蒜比新鲜大蒜含有更多的有益心脏健康的抗氧化剂 。发芽五天的大蒜的抗氧化活性要强于新鲜的大蒜 。此外 ， 发芽的大蒜还含有不同的代谢产物 ， 这就表明它生成了不同的物质 。
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