打鸡蛋可以说是烹饪中最常见也最基础的一个步骤 。 但称得上完美的打鸡蛋过程就是要蛋壳瞬间破碎 ， 让蛋清一点不洒地都流到碗里(错误的打鸡蛋方式 ， 则会弄得满手都是) 。 幸运的是 ， 科学家们为此制定了一套完美的打鸡蛋方式 。
要在蛋上形成一个完美的裂缝 ， 你就需要知道这个裂缝应该出现在哪里、用多大的力量能形成这个裂缝 。 杜克大学材料科学家Volker Blum认为：“你应该在蛋的最平坦的地方制造出这个裂缝——也就是鸡蛋的中间位置 。 ”
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像所有其他物体一样 ， 蛋壳也存在断裂点 ， 当外力超过这个极限点时 ， 它们就会发生断裂 ， 而蛋壳中心处的“断裂极限点”最小 。 美国西北大学的机械工程师Sinan Keten说 ， 鸡蛋中心区域最为平坦 ， 断裂点也就最低 。 相反 ， 蛋的顶部和底部因为它们具有最大的曲率 ， 也就最难破裂 。
想象一座拱形桥：它的设计是一个偏向于凸起的结构 ， 而不是扁平的 。 这样的拱形设计可以承受更重的载荷而不会发生断裂——因为它能将载荷均匀分配 。 鸡蛋也是如此 ， 如果你在鸡蛋的两端将其握住并用力挤压 ， 就会发现：无论你用多大力气 ， 都不能捏碎鸡蛋 ， 这是因为蛋壳的曲线形状均匀地分配了你施加的压力 。
知道鸡蛋破裂的最佳位置后 ， 你要做的就是快速形成裂缝 ， 并且尺寸要足够大——大到你的拇指可以穿过 。 根据断裂力学 ， 一旦你让受力的物体出现一个裂缝 ， 这个裂缝就会逐渐扩展 ， 直到力量大到可以让裂纹超过其临界长度 。 确切地说 ， 你敲击的作用力让裂纹达到了自身的断裂点 。 而满足临界条件后 ， 只需继续用力 ， 裂纹就会迅速增长 ， 最终让蛋壳完全破碎 。
假设你在一个表面结冰的池塘上行走：注意脚下的裂缝 ， 它们的形成和打鸡蛋的原理是一样的 。 一旦达到冰块的临界裂纹长度 ， 你就会从冰上掉下去 。
因此 ， 为了在蛋壳开裂后成功打开鸡蛋 ， 你只需在蛋壳上形成的裂缝边缘位置继续施力 ， 使裂纹继续扩张 。 你可以在鸡蛋壳两端位置向两侧用力拉扯 ， 使蛋壳上的裂纹逐渐扩大 ， 最终破裂两半 。 借助着断裂力学 ， 一个干净且快速的打鸡蛋工作就大功告成了 。
【怎样完美地打开一个鸡蛋？】原文来自《科技生活》周刊
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