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关于奶茶的几个认识误区你都了解吗

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关于奶茶的几个认识误区你都了解吗
关于奶茶的几个认识误区你都了解吗
误区1：奶茶里的奶都是奶精，奶精就是反式脂肪酸
现在有人说：市售奶茶里的奶，并不是牛奶，而是奶精，奶精又叫植脂末，含有反式脂肪酸，对心血管及其不利，还增加肿瘤风险 。奶茶中可以用奶精吗？奶精真的有这么可怕吗？
奶精其实就是一种代替牛奶的物质，它的主要成分是植脂末，它是一种用来替代牛奶的合法物质 。植脂末又称奶精、粉末油脂，它最早被应用于咖啡伴侣里，是在冲饮咖啡时加入的一种代替牛奶的乳油粉末，其主要成分有植物脂肪、玉米糖浆和植物蛋白等 。
首先奶精并不等同于反式脂肪酸 。奶精中含有氢化植物油，的确可能含有反式脂肪，但含量并不高，调查数据显示，奶茶/奶精的反式脂肪平均含量是0.41克/100克，只有个别产品含量较高 。另外，经过工艺改良，奶精完全可以做到零反式脂肪酸 。而且奶精也不是反式脂肪酸的唯一来源，天然食物中也存在反式脂肪酸，如牛、羊等的肉、脂肪、乳和乳制品，当然所含的量不高 。
反式脂肪酸是否会对健康产生危害，还是要看究竟吃了多少 。世界卫生组织（WHO）2003年建议反式脂肪酸的供能比应低于1%（注：反式脂肪酸的供能比是指反式脂肪酸提供的能量占膳食摄入总能量的百分比） 。而我国男性和女性的TFA供能比均为0.2%，2011年北京、广州这样的大城市的居民的TFA供能比为0.3% 。也就是说，我国居民中绝大多数人的反式脂肪摄入量低于1%的推荐标准 。可见，我们大部分人吃的反式脂肪酸并没有特别多 。因此，偶尔喝点奶茶不用太担心 。但是，奶茶即使不存在反式脂肪酸，也有很多饱和脂肪，另外加上糖，能量非常高，还是不要多喝 。
【关于奶茶的几个认识误区你都了解吗】 误区2：珍珠奶茶里的珍珠为了口感都要加塑料
有传言说，珍珠奶茶的“珍珠”主要是木薯淀粉，为了有弹性有嚼劲，还加入小麦蛋白和人工合成高分子材料，即塑料 。珍珠奶茶都是吃塑料吗？
珍珠奶茶（Pearlmilktea）中的“珍珠”其实是淀粉为主要原料制成的粉圆产品 。为了有好的口感和嚼劲，的确会使用一些小麦蛋白 。加入小麦蛋白，是因为小麦蛋白有很好的水合性质和结构性质，能够更好的跟淀粉结合，同时使淀粉“珍珠”更加弹力可口 。小麦蛋白是一种蛋白质，除了某些对小麦过敏的人，小麦蛋白不会对人体构成任何危害 。
另外，为了做成更好的“珍珠“粉圆，在加工过程中还会使用一些食品添加剂，主要是凝固剂、稳定剂和增稠剂 。如芒硝、氯化镁、羧甲基纤维素钠等 。只要是允许使用、合法使用的添加剂，安全性都是可以放心的 。比如，芒硝，别名硫酸钠 。它是一种常见的食品添加剂，做加工助剂使用 。根据我国国家标准规定，硫酸钠作为加工助剂在可在各类食品加工过程中使用，残留量不需限定 。国际权威机构JECFA对芒硝进行评估，暂时没有对硫酸钠的ADI值作限定规定；氯化镁是最常用的凝固剂，常用于豆制品中，JECFA对其评估后也没有对ADI值做限量规定 。不过，丝毫不需要担心商家会加太多，因为氯化镁具有较强的苦味，通常的添加量小于0.1% 。如果这个东西商家加多了，就会苦，还会有这么美味的奶茶么？

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