一、发酵时间太长 ， 没有及时终止发酵 ， 没有及时倒桶 ， 密封或密封条件不好 ， 温度湿度条件不当 ， 时间长了酒精会跑掉 ， 而且还会变酸变馊 ， 酸败成醋了！
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一、发酵时间太长 ， 没有及时终止发酵 ， 没有及时倒桶 ， 密封或密封条件不好 ， 温度湿度条件不当 ， 时间长了酒精会跑掉 ， 而且还会变酸变馊 ， 酸败成醋了 。解决办法：在第一次发酵的时候要与之相对应的是发酵不充分 ， 也对造成变酸 。如果购买的葡萄含糖量不够 ， 所加的糖又不够多 ， 造成发酵不充分 ， 酸味会过重 ， 解决办法就是加糖 ， 注意加糖时机 ， 首先看一下发酵容器是否还冒气泡 ， 还冒那说明发酵没有结束 ， 可以加 ， 加的时候按照比重表严格掌控 。如果酒停止冒气泡 ， 说明发酵已经结束 ， 这种情况下加糖对于酒品也没有什么意义 ， 加的糖不会再变成酒精 。
二、另一种原因是酒液被醋酸菌污染 ， 酒液变质 ， 产生大量的酸 。这种液体是现在比较流行的醋饮料 ， 如果达到这个程度 ， 酒基本上是醋 ， 没有补救措施 ， 酒精一般条件下是不会自发转变成醋的 ， 在有醋酸菌的条件下产生反应 ， 这个反应是有氧反应 。
【葡萄酒放的时间长为什么会酸】
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