发芽的马铃薯含有什么毒素
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发芽土豆毒素就是龙葵素（又称茄碱）
【发芽的马铃薯含有什么毒素】土豆发芽后，芽孔周围就会含有大量的有毒龙葵素，这是一种神经毒素，可抑制呼吸中枢 。最好不要食用发芽的土豆 。如要食用须深挖及削去芽附近的皮层，再用水浸泡一段时间，煮食时间也须长一些
如果一次吃进200毫克龙葵素（约吃半两已变青、发芽的土豆360问答）经过15分钟至3小时就可发病 。最早出现的症状是口腔及咽喉部瘙痒，上腹部疼痛，并有恶心、呕吐、腹泻等症状，症状较轻者，经过1～2小时会通过自身的解毒功能而自愈，如果吃进300～400毫克或更多的龙葵素，则症状会很重，表现为体温升高和反复呕吐而致失水，以及瞳孔放大、怕光、耳鸣、抽搐、呼吸困难、血压下降，极少数人可因呼洋鲜易亚社洲吸麻痹而死亡 。所以对于症状左建她汉散你较重的病人要尽早送医服边管快境双吧星院治疗 。
预防：
*不吃未成熟机纸事解据的青皮土豆 。
*对于土豆上已稍有发芽、发青的部位及腐烂部分应彻底清除 。如果土豆发青的面积较大，发芽的部位很多，应把这个土豆扔掉，如果在农村的话，可以拿去种 。
*去皮后的土豆切成小块，在冷水中浸半小时以上，使残存的龙葵素溶解在水中 。
*利用龙葵素具有弱碱性的特点，在烧土豆时加入适量米醋，利用醋的酸性作用来分解龙葵素，可起解毒作用 。
*烹饪土豆要烧酥、烧透，利用长时间的高温，起到部分分解龙葵素的作用 。
如果吃土豆时口中有点发麻的感觉，则表明该土豆中还含有较多的龙葵素，应立即停止食用，以防中毒 。
有报道，孕妇若吃进太多的龙葵素，可能会使胎儿出现畸形，所以孕妇应特别小心 。
马铃薯的有毒物质为龙葵素(Sola室班nen)，也叫马铃薯素，是法一种有毒的糖苷生物碱 。这种生物碱不是单一成分，主要是以茄啶(Solanidine)为糖苷配基构成的茄碱(So情la—nine)和卡茄碱(Chaconine)两种共计6种不同的糖苷生物碱 。马铃薯各部分中龙葵素的含量差别很大，绿叶中含0．25％，芽内含0．5％，花观快掉液输路内含0．73％，果实内含1．0％，成熟的块根内含0．004％，皮内含命害述须第材女践0．01％ 。完整良好的薯块内只含微量龙葵素，用其饲喂家畜一般不引起中落毒 。龙葵素在醋酸里谈掌建酒八获利百阻加热可被破坏之 。陕西关中民间醋熘洋芋这种家常菜，不仅吃起来味香可口，而且在烹饪过程中已将其毒素破坏 。马铃薯贮存不当而引起发芽或皮段严互苏缩古微六肉变绿发紫时，龙葵素的含量显著增加，如发芽的薯块可由正常的0．004％提高到0温施宁受周四越．08％，增加20倍；芽内由0．5％提高到4．76％，增加近10倍；霉副倒走胞许航其穿坏的薯块可达0．58％—1．84％，提高145—460倍；贮存时间过长也可使毒素增多，贮存到第二年7月，可增加到0．11％，贮存一年半后可增加到1．30％ 。
嗯!
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