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鱼哪些部位最营养?盘点鱼各部位的营养价值
鱼哪些部位最营养
鱼肉:富含优质蛋白 , 易消化吸收 , 脂肪含量低 , 还含有钙、磷、钾、碘、锌、硒等无机盐 , 以及维生素A、维生素D及B族维生素等 。鱼肉有暗色、白色肉之分 , 暗色肉含有较多的脂质、糖原、维生素、酶类等 , 味道较腥 , 如金枪鱼、沙丁鱼等;白色肉腥味较轻 , 如大黄鱼、比目鱼等 。
鱼脑:富含俗称“脑黄金”的多不饱和脂肪酸DHA , 还有磷脂类物质 , 有助于婴儿大脑发育 , 对辅助治疗老年痴呆症也有一定的作用 。但鱼脑胆固醇含量较高 , 应控制食量 。
【鱼哪些部位最营养?盘点鱼各部位的营养价值】 鱼鳔:古代有“海洋人参”之称 , 与燕窝、鱼翅齐名 。鱼鳔含有生物大分子胶原蛋白质 , 有改善组织营养状况 , 促进生长发育 , 延缓皮肤衰老的效能 , 是理想的高蛋白低脂肪食品 。海水鱼的鱼鳔壁较厚 , 通常制成干品 , 称为鱼肚 。鱼肚制成的菜肴口感滑润、细腻 , 有浓厚感 。
鱼鳞:含有胆碱 , 可增强记忆力 。还含有多种不饱和脂肪酸 , 对防治动脉硬化、高血压及心脏病都有一定作用 , 可做成鱼鳞冻食用 。此外 , 鲥鱼和鳓鱼的鱼鳞含有一定的脂质和鲜味成分 , 烹饪时可不去鳞直接蒸制;带鱼鱼鳞含有可抗癌的6-硫代鸟嘌呤 , 吃时也不必刮 。
鱼尾和鱼骨鱼尾:营养和鱼身的肉差不多 。鱼骨确实有补钙的效果 , 但是一般人们吃得很少 , 鲨鱼的鱼骨可做成鱼骨粉 。
鱼唇:多以鲟鱼、鲨鱼、鳐鱼上唇部的皮及连带组织干制而成 , 主要成分为胶原蛋白 。虽属海味八珍之一 , 其实没多少营养 。
鱼眼:维生素B1和DHA的含量略高 , 由于鱼眼小 , 营养价值不大 。
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