苹果含铁 ， 暴露在空气中 ， 铁就氧化了 ， 如生锈般 ， 苹果从树上摘下后 ， 虽然已经脱离了母体 ， 但呼吸活动仍在活跃的进行着 ， 这是由于苹果中有酚类物质 ， 维持其呼吸作用的结果 ， 当苹果削皮后 ， 植物细胞中的酚类物质便在酚酶的作用下 ， 与空气中的氧化合 ， 产生大量的醌类物质 ， 新生的醌类物质能使植物细胞迅速的变成褐色 ， 这种变化称为食物的酶促褐变 ， 所以苹果削皮放一会儿后会变色 ， 不仅苹果梨子及有些蔬菜（如土豆、茄子等）也有这种情况 ， 这中褐变影响了食物的外观 ， 使外层的营养成分有所降低 ， 但尚可食用 ， 如果苹果削皮后放置时间较长 ， 植物细胞在空气中氧化分解作用加剧 ， 则苹果外层的营养物质分解较多 ， 果胶物质在酶的作用下进一步分解为果胶酸和甲醇 ， 使得果肉松散 ， 湿润 ， 变色 ， 变味 ， 甚至腐烂变质！
文章插图
苹果含铁 ， 暴露在空气中 ， 铁就氧化了 ， 如生锈般 ， 苹果从树上摘下后 ， 虽然已经脱离了母体 ， 但呼吸活动仍在活跃的进行着 ， 这是由于苹果中有酚类物质 ， 维持其呼吸作用的结果 ， 当苹果削皮后 ， 植物细胞中的酚类物质便在酚酶的作用下 ， 与空气中的氧化合 ， 产生大量的醌类物质 ， 新生的醌类物质能使植物细胞迅速的变成褐色 ， 这种变化称为食物的酶促褐变 ， 所以苹果削皮放一会儿后会变色 ， 不仅苹果梨子及有些蔬菜（如土豆、茄子等）也有这种情况 ， 这中褐变影响了食物的外观 ， 使外层的营养成分有所降低 ， 但尚可食用 ， 如果苹果削皮后放置时间较长 ， 植物细胞在空气中氧化分解作用加剧 ， 则苹果外层的营养物质分解较多 ， 果胶物质在酶的作用下进一步分解为果胶酸和甲醇 ， 使得果肉松散 ， 湿润 ， 变色 ， 变味 ， 甚至腐烂变质 。
【苹果榨汁怎么变色了呢】
推荐阅读
- 大学英语四级考试成绩查询的时候怎么来自验证码输入不进去
- 狗狗干呕怎么回事 2月大狗狗反刍:狗狗干呕怎么办？
- 笼养猫的好处:邻居的猫用铁笼子养着，我想收养，该怎么办？
- 金毛狗怎么养:怎么养好50多天的小金毛犬？
- 金毛幼犬犬瘟后期:2个月小金毛得犬瘟，除了去医院，在家要怎么护理？
- 苹果榨汁后的果肉怎么处理
- 苹果怎么样煮熟吃
- 苹果怎么样重刷系统
- 苹果怎么样炸好吃
- 苹果手机iphone 怎么样添加威锋源