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结晶的蜂蜜是真是假？
结晶的蜂蜜是真是假？
蜂蜜成了重点打假的对象之一 ， 媒体调查的十种网购蜂蜜中有七种掺假 。正常情况下 ， 易于结晶的蜂蜜才是纯正蜂蜜（掺入白糖不易发生结晶） ， 但也有例外 。
蜂蜜结晶是葡萄糖围绕结晶核形成颗粒 ， 并在颗粒周围包上一层果糖、蔗糖或糊精的膜 ， 逐渐聚结扩展 ， 而使整个容器中的蜂蜜部分或全部形成松散的固态状 ， 即蜂蜜结晶 。
蜂蜜结晶是种正常现象 ， 我国蜂蜜质量标准规定蜂蜜的正常状态是“透明黏稠的液体或结晶体” ， 蜂蜜结晶对其营养成分和应用价值毫无影响 ， 也不影响食用 。结晶的晶体是葡萄糖 ， 并非蜂蜜中掺入了白糖 。相反 ， 一旦在其中掺入白糖 ， 蜂蜜则不易发生结晶 。蜂蜜是否易于结晶可作为判断真假的标准 ， 但并不绝对准确 。
消费者不喜欢喝结晶的蜂蜜 ， 商家就投其所好 ， 对蜂蜜进行加工 ， 即破晶核工艺 。通常用200目以上的滤网滤除大量的蜂蜜结晶核 ， 通过77℃以上的加热温度使之融化去除 ， 使蜂蜜不结晶或少结晶 。甚至还有不法厂家在蜂蜜中直接掺入麦芽糖浆 ， 使蜂蜜永久不结晶 。因此 ， 不能单从结晶与否来判断蜂蜜优劣 。
【结晶的蜂蜜是真是假？】 提醒：挑选蜂蜜 ， 首选大品牌 ， 质量有保证；将蜂蜜瓶迅速翻转 ， 观察底部气泡上升速度 ， 上升速度很慢 ， 说明蜂蜜密度较大 ， 质量较好；用筷子蘸一点蜂蜜 ， 好蜂蜜较黏稠、拉丝较长；拿筷子蘸点蜂蜜滴在白纸上 ， 形状圆润饱满的好 ， 而假蜂蜜很容易散开 。
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