甘蓝 ， 这里是指结球甘蓝 ， 又叫洋白菜、圆白菜、大头菜、卷心菜等 。它也是北方寒冷地区的主要菜种之一 ， 在全年蔬菜供应上占有重要位置 ， 尤其是在解决蔬菜淡季供应方面起着很大作用 。
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如何挑选新鲜的甘蓝菜？甘蓝菜的选购方法
普通甘蓝按照叶球的形状可分三类：
尖头类型：
叶球小而尖 ， 近似牛心形 ， 内茎长 ， 中肋粗 ， 品质中等 ， 多为早熟小型品种 。主要品种有小牛心、大牛心等 。
圆头类型：
叶球呈圆球状 ， 浅绿色 ， 球形圆滑整齐 ， 包心实 ， 品质好 ， 单球重0.5～1.5公斤 。多为早熟或中熟的中型品种 。
平头类型：
叶球为扁圆球状 ， 体型大 ， 结球紧实 ， 单球重1.5公斤以上 。多为晚熟的大、中型品种 。
甘蓝菜的质量鉴别
优质甘蓝：
叶球干爽 ， 鲜嫩而有光泽 ， 结球紧实、均匀 ， 不破裂 ， 不抽苔 ， 无机械伤 ， 球面干净 ， 无病虫害 ， 无枯烂叶 ， 可带有3～4片外包青叶 。
次质甘蓝：
结球不紧实 ， 不新鲜或央水萎蔫 ， 外包叶变黄或有少量虫咬叶 。
劣质甘蓝：
【如何挑选新鲜的甘蓝菜？甘蓝菜的选购方法】 叶球焊裂或抽苔 ， 有机械伤或外包叶腐烂 ， 病虫害严重 ， 有虫粪 。
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