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如何腌制出好吃的咸肉
咸肉有多种腌制方法 ， 每种腌制方法腌制出来的咸肉的口感也不一样 。
第一种做法
原料：肋条肉一斤 。调料：盐、花椒、白酒 。准备：锅上火加热 ， 倒入盐、花椒煸炒至热 。做法：1、用勺子把热的花椒盐洒在肉上（肉千万不要洗） ， 然后用手反复擦匀 ， 然后再洒在另一面 ， 然后再用手反复擦匀 ， 这样反复把肉的每一面都擦满花椒盐 。2、把肉放入容器 ， 撒一些白酒 ， 用石头等重物压住 。3、每天帮肉翻身一二次 。4、约六天左右 ， 把肉取出 ， 用剪刀在肉在扎一个孔 ， 用绳子把它吊起来 ， 最好是有太阳的时候让它晒一下 。5、第二天再阴干或晒干一下 ， 就可以把它用食用塑料袋扎好放入冰箱冷冻室就ok了 。6、想吃的时候就随时可以取出吃了 。
第二种做法
【如何腌制出好吃的咸肉】 1、将盐和花椒放锅内炒出香味 。2、将肉切成0.5千克左右的块 ， 用炒热的花椒盐将肉的表面全面揉搓一遍 ， 然后将肉放在干净的小缸内 ， 将余下花椒盐撒在肉面上 ， 肉表面用干净的重物压住 ， 盖住缸口 。3、腌制3～4天后 ， 将肉上下翻个身 ， 再用重物压住 ， 腌4～5天后 ， 将肉取出 ， 挂在阴凉通风处 。晾干后 ， 移到干净的缸中保存 ， 肉面上还应撒一层细盐 ， 盖好盖 ， 以后随用随取 。
咸肉的做法大全
其实流传在全国各地的咸肉的做法有多 ， 大家都会结合当地的风俗和饮食习惯来制作 。
1、肉最好选择五花肉 ， 有瘦有肥 ， 不至于太柴 。买的时候让卖肉师傅切几刀以便入味 。肉一定不要洗 ， 洗了容易变质 。
2、花椒和盐一定要炒热炒香 。喜欢花椒味的可以花椒多些 ， 不太喜欢的就可以少些 ， 看各家而定 。
3、抹到肉上的时候 ， 一定要反复揉搓 ， 最好是要搓到肉表面微红 。
4、每个面都要搓到 ， 最后倒入适量白酒起增香去腥的作用 。
5、压上重物 ， 最好用天然的石头 。重物的份量一定要够 ， 否则腌不透 。
6、腌的过程中每天要帮它翻身一到二次 ， 使之腌得均匀 。
7、一般腌制时间为一星期到二星期 ， 看各家喜好 。
8、晾挂的时间少则二三天多则十天半月都可以 。晒得时间长吹得干的保存时间可以长 ， 但时间太长的话也要冷冻哦 。不太干的收起来后最好要冷冻保存 ， 否则很容易变质 。
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