【怎样挑选优质鹌鹑蛋？鹌鹑蛋的选购技巧】 鹌鹑蛋的营养价值不亚于鸡蛋，丰富的蛋白质、脑磷脂、卵磷脂、赖氨酸、胱氨酸、维A、维B2、维B1.铁、磷、钙等营养物质，可补气益血，强筋壮骨 。功效：补气益血，枝风湿，强筋壮骨 。鹌鹑蛋中氨基酸种类齐全，含晕丰富，还有高质量的多种磷脂，激素等人体必需成分，铁、核黄素、维生素A的含量均比同量鸡蛋高出两倍左右，而胆固醇则较鸡蛋低约三分之一，所以是各种虚弱病者及老人、儿童及孕妇的理想滋补食品 。
鹌鹑蛋的选购技巧
1、从外表看，近似圆形，个体很小，一般只有5g左右，表面有棕褐色斑点 。
2、蛋壳颜色鲜明，如果细看的话，会看到有细小的气孔，否则就是陈蛋 。
3、用手轻轻摇动，没有声音的是鲜蛋，有水声的是陈蛋 。
4、最后一个方法比较麻烦，把鹌鹑蛋放到冷水里，下沉的是鲜蛋，上浮的是陈蛋 。
新鲜程度与蛋壳花纹无关，蛋壳颜色取决于遗传和产卵的环境 。产蛋在草堆里，颜色接近草色；位于杂草和乱石中，蛋壳斑杂 。
鹌鹑蛋储存
鹌鹑蛋外面有自然的保护层，生鹌鹑蛋常温下可以存放45天，熟鹌鹑蛋常温下可存放3天 。
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