蒸菜有营养 如何蒸菜呢?


蒸菜有营养 如何蒸菜呢?

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蒸菜有营养 如何蒸菜呢?
蒸菜有营养
众所周知 , 很多的烹饪方式 , 如煎、炒、炸都不仅会让食物中的营养成分流失 , 还可能产生致癌物 。为了大家的健康 , 营养专家推荐多使用蒸的烹饪方法 , 能更好的保存食物中的营养 , 而且也符合饮食清淡的原则 。但是 , 想做出好吃的蒸菜 , 也是有技巧的哦!
“蒸” , 是将原料装于器皿中 , 以蒸气加热 , 使调好味的原料成熟或酥烂入味的烹调方法 。它的特点是保持了菜肴的原形、原汁、原味 , 比起炒、炸、煎等烹饪方法 , 蒸出来的菜肴所含油脂少 , 且能在很大程度上保存菜的各种营养素 , 更符合健康饮食的要求 。
【蒸菜有营养 如何蒸菜呢?】 与炒菜不同的是 , 它没有炒菜时的高温 , 蒸菜中水的沸点只有100℃ , 所以营养物质才能更好的保存下来 。有研究表明 , 蒸菜所含的多酚类营养物质 , 如黄酮类的槲皮素等含量显著地高于其他烹调方法 。
而且 , 蒸制食物比其他烹饪方法更容易消化 , 非常适合消化不好的人食用 。
如何蒸菜呢?
1、蒸前先浸渍:
浸渍加味的时间要长 , 且不能用辛辣味重的调味品 , 否则会抑制原料本身的鲜味 。或者在蒸熟后加入芡汁 , 芡汁要咸淡适宜 , 不可太浓 。
2、原料要新鲜:
因为蒸制时原料中的蛋白质不易溶解于水 , 调味品也不易渗透到原料中 , 故食物质地要嫩、多汁 , 像牛蹄筋等干硬的东西 , 不适合蒸 。
3、用沸水蒸:
用旺火沸水速蒸 , 适用于质嫩的原料 , 如鱼类、蔬菜类等 , 时间为15分钟左右 。对质地粗老 , 要求蒸得酥烂的原料 , 应采用旺火沸水长时间蒸 , 如香酥鸭、粉蒸肉等 。原料鲜嫩的菜肴 , 如蛋类等应采用中火、小火慢慢蒸 。

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