文章插图
煮鸡蛋有什么窍门？吃鸡蛋的五个禁忌
会不会觉得煮鸡蛋非常简单呢？水+蛋煮一会就OK 。真的是这样的吗？其实煮鸡蛋还是有一些小诀窍的 。
1、泡水 。
在煮鸡蛋之前，最好先把鸡蛋放入冷水中浸泡一会儿，再放入冷水锅中煮沸，这样蛋壳就不易破裂了 。当然，这只是保持鸡蛋外形完整的方法之一 。
2、火力 。
煮鸡蛋时若用大火，轻易引起蛋壳内空气急剧膨胀而导致蛋壳爆裂；若使用小火，又延长了煮鸡蛋的时间，而且不轻易把握好蛋的老嫩程度 。实践证实，煮鸡蛋以中火最为适宜 。
3、时间 。
在确定了火力大小之后，只要准确地把握好了煮蛋时间，就能够随心所欲地控制蛋的老嫩程度 。例如，煮软蛋，水开后煮3分钟即可 。此时蛋清凝固，蛋黄尚呈流体状;煮溏心蛋，水开后煮5分钟即可 。此时蛋清凝固，蛋黄呈稠液状，软嫩滑润;煮硬蛋，水开后煮7分钟即可 。此时蛋清凝固，蛋黄干爽 。需要注重的是，煮硬蛋时切不可随意延长时间 。因为鸡蛋在沸水中煮的时间过长、超过10分钟时，鸡蛋内部会发生一系列化学变化，从而降低鸡蛋的营养价值 。
4、搅动 。
为了使蛋黄凝固在蛋清的正中间，应在鸡蛋下锅后用手勺不停地顺一个方向搅动，使锅中的水呈漩涡状转动，直至煮熟 。至于这是什么原理，想必与物理学上的离心力、向心力有关吧 。
吃鸡蛋的禁忌：
1.忌吃未熟鸡蛋
鸡蛋蛋白含有抗生物素蛋白，会影响食物中生物素的吸收，使身体出现食欲不振、全身无力、肌肉疼痛、皮肤发炎、脱眉等症状 。鸡蛋中含有抗胰蛋白酶，它们影响人体对鸡蛋蛋白质的消化和吸收 。未熟的鸡蛋中这两种物质没有被分解，因此影响蛋白质的消化、吸收 。鸡蛋在形成过程中会带菌，未熟的鸡蛋不能将细菌杀死，容易引起腹泻 。因此鸡蛋要经高温后再吃，不要吃未熟的鸡蛋!
生鸡蛋的蛋白质结构致密，有很大部分不能被人体吸收，只有煮熟后的蛋白质才变得松软，人体胃肠道才可消化吸收 。生鸡蛋有特殊的腥味，会引起中枢神经抑制，使唾液、胃液和肠液等消化液的分泌减少，从而导致食欲不振、消化不良 。
2.忌吃煮老的鸡蛋
鸡蛋煮得时间过长，蛋黄表面会形成灰绿色硫化亚铁层，很难被人体吸收 。蛋白质老化会变硬变韧，影响食欲，也不易吸收 。
3.鸡蛋不宜与糖同煮
鸡蛋与糖同煮会因高温作用生成一种叫糖基赖氨酸的物质，破坏了鸡蛋中对人体有益的氨基酸成分，而且这种物质有凝血作用，进入人体后会造成危害 。如需在煮鸡蛋中加糖，应该等稍凉后放入搅拌，味道不减 。
推荐阅读
- 嘉兴附来自近有哪些旅游景点比较360问答经典点的
- 建造师有没有在建工程怎么确定？
- 漂白水的使用方法有哪些？
- 哈士奇好养吗:想养二哈，它有哪些缺点？
- 耳螨:狗狗耳螨用什么药最好，狗狗有耳螨用哪种药好？
- 有杀泰迪吧吗:金毛狗咬死贵宾犬被打死的事情为什么引起热议？
- 家里养鱼的数量有什么讲究:鱼缸养鱼的数量多少好呢？
- 狼犬:你觉得哪一种狼犬的战斗力最强？有何依据？
- 绿豆怎么煮容易烂？夏天喝绿豆汤的好处
- 有没有能翻译英文游戏的软件