牛排第一次下锅煎炸一定要大火高温 ， 这时牛肉表面一层肉脱水变硬 ， 颜色变为深褐色 ， 并且散发出煎炸的香味 ， 在牛肉变焦之前翻一面 ， 将另一面也煎成深褐色 。这一阶段是为了制作出牛排的风味 。
【牛排怎么做好吃？牛排的做法】
文章插图
牛排的做法-牛排怎么做？
牛排的做法
牛排总是被人们赋予了浪漫、优雅、高贵的感觉 。每每提到牛排 ， 人们就自然会联想起优雅舒适的西式餐厅、放着舒缓优美的音乐、穿着整齐高贵的人们在刀叉间细细咀嚼、品味 。食用牛肉的习惯最早来源于欧洲中世纪 ， 猪肉及羊肉是平民百姓的食用肉 ， 牛肉则是皇宫贵族们的高级肉品 ， 尊贵的牛肉被他们搭配上了当时也是享有尊贵身份的胡椒及香辛料一起烹调 ， 并在特殊场合中供应 ， 以彰显主人的尊贵身份 。
做牛排要根据肉质的不同而进行不同的处理 。牛排可煎可烤 ， 但想要内部嫩滑 ， 并且肉香扑鼻 ， 最有效的办法就是将制作温度分为两段 。
以煎为例 ， 牛排第一次下锅煎炸一定要大火高温 ， 这时牛肉表面一层肉脱水变硬 ， 颜色变为深褐色 ， 并且散发出煎炸的香味 ， 在牛肉变焦之前翻一面 ， 将另一面也煎成深褐色 。这一阶段是为了制作出牛排的风味 。第二阶段就是让内部成熟 ， 而尽量让之前变硬外部的温度不要过高 ， 导致肉的表里温差相差过大 。
那么美味的牛排究竟如何来做呢？
烤牛排的做法
原料：肋眼牛排一块 ， 黑胡椒粒小半勺、黄油20克、盐2克；
做法：
牛排放在保鲜袋里捶打断筋 ， 这样肉会更细嫩 ， 烤的时候不会回缩；
磨些黑胡椒均匀的撒在两面 ， 再涂上黄油、盐 ， 按摩一下 ， 松弛30分钟；
烤箱预热220度 ， 牛排放进厚烤盘 ， 中层上下火先烤10分钟；
翻面再烤8分钟 ， 就八成熟了 。如果喜欢吃嫩一些的 ， 时间可以相对缩短一些；牛排装盘 ， 利用烤盘里的余温和牛油 ， 再烹进去2勺红酒 ， 最后均匀的浇在烤好的牛排上 。
黑椒牛排的做法
原料：肉眼
配料：黑胡椒、黑胡椒粉、蒜蓉适量、生抽、盐、红酒一小杯 。
做法：
肉眼加配料拌匀 ， 放入冰箱腌制一个晚上；
将腌好的肉眼取出 ， 摆在铺上锡纸的烤盘上；
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