这一习俗一传就是千年 ， 一直到今天 ， 每年农历五月初 ， 中国百姓家家都要浸糯米、洗粽叶、包粽子 ， 其花色品种更为繁多 。吃粽子的风俗 ， 千百年来 ， 在中国一直盛行不衰 。
粽子的包法
粽子又称“角黍”、“筒粽” ， 是我国端午节汉族的传统节日食品 ， 传统的粽子是由粽叶包裹糯米蒸制而成 。现在人们在粽子里面不仅只包糯米还有很多其他种类的粽子馅 ， 因此粽子的口味也是多种多样 ， 比如红豆味、香糯肉味、甜茶味、蜜枣味、绿豆鸭蛋味、陈皮牛肉味等等 。可以说只要你能想到的都可以做得出来 。那么这些粽子的做法到底是什么呢？下面我们就来介绍一下粽子的包法 。
粽子的口味是否醇香与粽叶的选择有着密不可分的关系 ， 因此我们就要选择合适的粽叶 。不同地方的人偏好也有所差异 。比如广州人包粽子多用箬叶 ， 选表面光滑软韧的较好 。汕头人包粽子多用竹叶 ， 粽子有竹叶的清香味 ， 但要煮软再用 。上海等地采用每年大伏天从安徽黄山采下的箬叶 ， 含有特殊的清香味 ， 俗称“徽州伏箬” 。
选好了粽叶 ， 接下来就该准备粽馅了 。糯米应提前洗好 ， 如果加入豆子、蜜枣之类的应提前洗好并且浸泡一段时间 。如果是肉馅的比如咸肉粽 ， 要先将新鲜的猪肉用少许味精、白糖、酒、盐、生抽拌匀反复揉擦至调味品渗入猪肉再包 。
将粽馅包入粽叶然后进行捆扎 。一般来说 ， 豆沙粽不宜捆得太紧 ， 防止米粒挤进豆沙中 ， 如果煮不透会出现夹生现象 。咸肉粽如果用肥猪肉不宜扎紧、松紧适度即可 。如果用瘦猪肉就要扎紧 ， 因为瘦肉熟了以后会收缩 ， 粽馅的肥汁会漏入水中 ， 不能保持粽子的肥糯 。
【粽子的来历-粽子的包法】 最后就是粽子烹煮了 ， 煮粽子一定要水滚以后才落粽子 ， 水要浸过粽面 ， 待重新滚起以后再用旺火煮3个小时左右即可 。在煮粽过程中不要添生水 。要留意枧水粽不能和其它粽子一同煮 。煮好以后趁热取出 。吃时打开粽叶 ， 粽香喷鼻 ， 入口油而不腻 ， 糯而不粘 ， 咸甜适中 ， 香嫩鲜美是为上品 。
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