甲鱼不仅是餐桌上的美味佳肴 ， 而且是一种用途很广的滋补药品和中药材料 。那么甲鱼怎么做好吃 ， 怎么吃最滋补呢？
文章插图
甲鱼怎么做好吃？甲鱼的做法与技巧
砂锅炖甲鱼的做法
材料：甲鱼800克 ， 母鸡500克、火腿25克、冬笋25克、油菜25克、黄酒12克、味精5克、胡椒粉3克、盐5克、大葱15克、姜15克 。
做法：
1、把甲鱼头剁去 ， 控净血 。
2、锅中放入水 ， 沸后将甲鱼投在锅中烫煮一下 ， 捞出后用刀刮去黑皮和腹部的黏膜 ， 再用刀尖沿裙边和甲鱼壳的连结处揭开背壳 ， 取出内脏 ， 剁去爪尖 ， 用清水洗净备用 。
3、母鸡洗净 ， 取出内脏、嗉囊和食管 ， 剁块 ， 洗净 。
4.葱切段、姜切片备用 。
5、油菜放清水内洗净 。
6、锅内放入清水烧开 ， 冬笋切成一字刀 ， 连同火腿、油菜、葱段、姜片放入沸水锅中 。
7、水沸后 ， 放入鸡块和甲鱼 ， 烫一下 ， 除去血污 ， 撇去浮沫 ， 捞出放在清水盆中洗净 。
8、取砂锅1个 ， 鸡块垫底 ， 甲鱼腹部朝上放在上面 ， 加入肉清汤2000克、火腿、油菜、黄酒 ， 用文火将炒锅烧开 。
9、小火煨炖约2小时 ， 炖至肉熟烂时加入精盐、味精、白胡椒粉 ， 再将火腿、冬笋、油菜交错摆在甲鱼上面即成 。
砂锅炖甲鱼的特色：此菜汤鲜香 ， 味鲜醇厚 。
枸杞炖甲鱼的做法
材料：甲鱼500克、枸杞子25克、大葱5克、姜4克、料酒3克、盐3克 。
做法：
1、将甲鱼宰杀 ， 去内脏 ， 洗净切块 ， 用沸水烫一下 ， 捞出备用；大葱洗净切段；姜切片备用 。
2、将甲鱼、枸杞子装入沙锅 ， 加入葱、姜及适量清水 ， 用微火炖15分钟 ， 去掉葱姜 ， 加入料酒、盐 ， 再用微火炖至熟烂即可 。
清炖甲鱼汤的做法
原料：甲鱼一只（大约500克左右最好）、火腿、香菇（干的 ， 比较香）、姜、蒜、葱、绍酒、盐、味精 。
做法：
1、将甲鱼翻过身来 ， 背朝地 ， 肚朝天 ， 当它使劲翻身将脖子伸到最长时 ， 迅速用快刀在脖根一剁 ， 然后提起控净血 。接着 ， 放入水温大概有70~80度 ， 将宰杀后的甲鱼放在热水中 ， 烫2~5分钟（具体时间和温度根据甲鱼的老嫩和季节掌握）捞出 。
推荐阅读
- 炒菜盐放多了怎么办？炒菜放调料的技巧
- 香酥陈皮排骨怎么做好吃？香酥陈皮排骨的做法
- d.***.iii 芳乃清隆跟芳乃夏璐璐和芳乃樱是什么关系 还有其他人物都是谁的后代了 怎么姓都除它小不同了= =。
- 幼儿园课程表怎么安排?谁知道帮来自我详细列 一下,需要小中大班的,高分重谢
- 红烧排骨怎么做好吃？山西私房红烧排骨的做法
- 广式糖醋排骨怎么做好吃？广式糖醋排骨的做法
- 头条打不开怎么解决 是怎么回事？
- 皮皮虾买回来还不煮怎么养
- 西红柿炒鸡蛋怎么做好吃？西红柿炒鸡蛋的烹饪技巧
- 怎么泡豆奶粉不易结块