小辣椒前一天晚上洗净，放阳台晾干！
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1. 小辣椒前一天晚上洗净，放阳台晾干 。
2. 泡菜坛子洗净，倒入一包盐，撒少许花椒，倒入冷开水 。
3. 把晾干的辣椒放入坛子中，倒入少许白酒即可 。
泡椒，俗称鱼辣子，是川菜中特有的调味料 。泡椒具有色泽红亮、辣而不燥、辣中微酸的特点，早在前几年，用其制作的泡椒系列菜就在川内比较流行了 。
泡菜它鲜嫩清脆，可以增进食欲，帮助消化与吸收 。如果自己在家也做一些泡菜，做为每天饭前小菜，各种应季的蔬菜，如白菜、甘蓝、萝卜、辣椒、芹菜、黄瓜、菜豆、莴笋等质地坚硬的根、茎、叶、果均可做为制作泡菜的原料 。当然，我们还需要一些配料如：盐、姜片、花椒、茴香、黄酒等 。
【泡椒的制作及存放】
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