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与茶和茶的充分接触(可分为品茶的四个步骤和系列)品茶最重要的环节是开汤品茶 ， 也就是放茶叶先行冲泡 ， 然后再进行品评 ， 品赏的一般程序为：欣赏汤色——闻嗅香气——尝试味道——评看叶底 。 欣赏汤色由于茶汤中的茶多酚与空气接触会很快氧化 ， 以致茶汤容易变色 ， 因而要及时欣赏汤色 ， 主要从色度、亮度、清浊度等方面 ， 辨别茶汤颜色深浅、正常与否、茶汤暗明、清澈或浑浊程度 。 茶叶汤色常用的品茶术语有：绿艳：清澈鲜艳 ， 浅绿鲜亮 。 黄绿：绿中微黄 ， 似半成熟的橙子色泽 ， 故又称橙绿 。 绿黄：绿中黄多的汤色 。 浅黄：汤色黄而浅 ， 亦称淡黄色 。 橙黄：汤色黄中微带红 ， 似橙色或桔黄色 。 橙色：汤红中带黄 ， 似桔红色 。 深黄：暗黄 ， 汤黄而深无光泽 。 青暗：汤色泛青 ， 无光泽 。 混暗：汤色混而暗 ， 与“混浊”同义 ， 汤中沉淀物多 ， 混而不清 ， 难见碗底 。 红汤：常见于陈茶火烘焙过头的茶 ， 其汤色有浅红色或暗红色 。 清黄：茶汤黄而清澈 。 金黄：茶汤清澈 ， 以黄为主 ， 带有橙色 。 红艳：似琥珀色而镶金边的汤色 ， 是高级红茶之汤色 。 红亮、红明：汤色不甚浓 ， 但红而透明有光彩 ， 称为“红亮”；透明而略少光彩者 ， 称为“红明” 。 深红、深浓：红而深 ， 缺乏鲜明光彩 。 红淡：汤色红而浅淡 。 深暗：汤色深而暗 ， 略呈黑色 ， 又称红暗 。 红茶发酵过度 ， 贮存过久 ， 品质陈化常有此色 。 红浊：搪塞不论深或浅 ， 内中沉淀物多混浊不以见底 。 冷后浑、乳凝：红茶汤浓 ， 冷却后出现浅褐色或橙色乳状的浑汤现象 ， 称为冷后浑或乳凝 ， 品质好的红茶出现这种现象 。 姜黄：红碎茶茶汤加牛奶后 ， 汤色呈姜黄明亮 ， 浓厚丰满 ， 是一种汤质浓、品质好的标志 。 浓亮：茶汤浓而透明 ， 虽不秋天喝什么茶如浓艳光圈亮 ， 但还有光彩 。 鲜明：新鲜明亮 ， 略有光泽 ， 不够浓 ， 但亦不淡 。 清澈、明亮：茶汤清净透明称为“明亮” 。 明亮而有光泽 ， 一眼见底 ， 无沉淀或悬浮物 ， 称为“清澈” 。 明净：汤中物质欠丰富 ， 但尚清明 。 混浊：茶汤中有大量悬浮物 ， 透明度差 ， 难见碗底 。 昏暗：汤色不明亮 ， 但无悬浮物 ， 与混浊略有差别 。 闻嗅香气如果采用杯泡 ， 茶汤倒出后 ， 一手握杯 ， 一手掀杯盖 ， 半开半掩 ， 靠近杯沿用鼻轻嗅或深嗅 ， 反复闻嗅 ， 但每次嗅的时间不宜过长 ， 一般掌握在三秒钟左右 ， 以免影响嗅觉灵敏感 。 杯盖不要离杯 ， 每次绣过后随即盖上 ， 避免杯中香气飘散 ， 以便反复闻嗅鉴别、欣赏香气 。 鉴赏茶叶香气的因子 ， 通常包括纯度、高低、长短等 。 常用的品香术语有：鲜浓：香气浓而鲜爽持久 。 鲜嫩：香气高洁细腻 ， 新鲜悦鼻 。 浓烈：香气丰满而持久 ， 具有强烈的刺激性 。 清高：清香高爽 ， 久留鼻尖 ， 采茶叶较嫩、新鲜、制工好的一种香气 。 清香：香气清纯柔和 ， 香虽不高 ， 缓缓散发 ， 令人有愉快感 。 幽香：幽雅而有文气 ， 缓慢而持久 ， 如兰花香、花粉香或近似花的香气 ， 但又不能具体指示哪种花香的可用幽香表示 。 岩韵、音韵：指在香味方面具有特殊品种香味特征 。 岩韵适用于武夷岩茶 ， 音韵适用于铁观音茶 。 浓郁、馥郁：带有浓郁持久的特殊花香 ， 称为“浓郁”；比浓郁香气更雅的 ， 称为“馥郁” 。 鲜爽：香气新鲜、活泼、嗅后爽快 。 高甜：表示想起入鼻 ， 充沛而有活力 ， 并且伴随着带糖的甜美 。 鲜甜：鲜爽带有甜香 。 功夫红茶带有此种香气 ， 与“鲜纯”同义 。 甜纯：香气不太高 ， 但有甜感 ， 与“甜和”同义 。 高香：香高而持久 ， 高山茶或秋冬干燥季节的茶常有高香且细腻的香气 。 强烈：香感强烈 ， 浓郁持久 ， 且有充沛的活力 ， 高档红碎茶具有这种香气 。 浓、鲜浓：香气饱满 ， 但无鲜爽特点称为“浓”；兼有鲜爽与浓的香气 ， 称为“鲜浓”花果香：类似各种新鲜花果的香气 ， 多在秋冬季节 ， 制作优良才有此香 。 纯正：香气纯净而不高不低 ， 无异杂气味 ， 也为“纯和” 。 平正、平淡：香气稀薄 ， 但无粗老气或杂气 ， 也为“平和” 。 钝铁观音的价格浊：气味虽有一定浓度 ， 但滞钝 ， 感觉不快 。 粗淡：香气低 ， 有老茶的粗糙气 ， 也称粗老气 。 低微：香气低 ， 但无粗气 。 青气、老青气：似鲜叶的青臭气味 。 浊气：夹有其他气息 ， 有沉浊不爽之感 。 高火：干燥温度较高且时间过长 ， 干度十分充足所产生的高火气 。 老火、焦气：制茶中火温或操作不当所致 ， 轻微的焦茶气息 ， 称“老火”；严重的 ， 称为“焦气” 。 闷气：不愉快 ， 熟闷气 。 异气：焦、烟、馊、酸、琛、霉、油气、铁腥气、木气以及他劣质气味 。 尝试味道茶汤吮入口内 ， 不咽下喉 ， 用舌尖打转两三次 ， 巡回吞吐 ， 斟酌茶的味道 ， 主要鉴赏浓淡、强弱、鲜爽、醇和、纯正等 ， 常用术语有：浓强：茶汤入口浓厚 ， 有黏舌紧口感觉 ， 刺激性强 ， 具有鲜爽感和收敛性 。 鲜浓：鲜快爽适 ， 浓厚而富刺激性 。 甜浓：新鲜、甜厚 。 鲜爽、鲜甜：汤味新鲜 ， 如后爽适 ， 且有甜感 ， 也为“甜爽” 。 回甘：汤茶入口 ， 先微苦后回甜 ， 收敛性强 。 浓厚、浓醇：茶汤溶质丰富 ， 味浓而不涩 ， 纯而不淡 ， 浓醇适口 ， 回味清甘 。 醇厚：汤味尚浓 ， 带刺激性 ， 有活力 ， 回味爽而略甜 。 醇和：汤味欠浓 ， 鲜味不足 ， 但无粗杂味 。 纯正：滋味较淡但属正
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