（2）选择
锅的好坏关键在锅底，三层复合底的铝层厚度分布要均匀 。有的三层复合结构不锈钢锅铝层厚度分布不均匀，如两边薄、中间厚等，导致锅底导热不均匀 。锅盖结构设计要合理，密封性要好 。微凸锅盖设计能让水分自然循环，密封性好使热量不易流失 。手柄要不烫手，因为易烫手的手柄易老化 。
要选择适合燃气灶、电磁炉、微波炉等炉具使用的不锈钢锅具 。
5、不粘锅
（1）特点
不粘锅造型美观、新颖、不粘、不糊、易洁、易洗、无味 。常见不粘锅的基材有铝、铁、不锈钢及合金等 。不粘层有涂层、铸膜等 。不粘涂层的材料主要有普通的不粘涂层和高级银石不粘涂层，好的不粘涂层能使锅具在完全不放油或只放少许油的情况下烹调食品 。铸膜主要是PTFE材质，与心脏搭桥手术所用的是同种材质 。铸膜不粘锅具有煎、炒、炖、烤等功能，正常烹煮情况下不产生油烟，炖肉时可不加水 。
不粘锅使用要求较高，不能用铁铲、钢铲等坚硬物体刮擦锅体，不能用铁丝物清洗锅体，不能用猛火 。
（2）选择
要到大商场选择名牌不粘锅 。相对而言，材料通体较厚且一致的不粘锅，食物能处于相对恒温的状态下，营养成分不流失，味道纯正 。
6、砂锅
（1）特点
砂锅适用于炖肉、煲汤及煎中药，但砂锅的瓷釉中含有少量铅，煮酸性食物时容易溶解出来，有害健康，故最好选用内壁自然色的砂锅 。砂锅内壁有色彩的则不宜存放酒、醋及酸性饮料和食物 。新买回的砂锅可先用4%的食醋水浸泡煮沸，这样可去掉大部分有害物质 。
（2）选择
1-看锅面 。锅面光滑，但不要求平滑如镜，表面有不规则的浅纹是正常的，但如果纹路太密，则是次品 。
2-察点 。“小凸起”可用砂轮磨去，“小窝坑”质量差，一些卖锅者常用石墨把“眼”填平，不易查出，只有用小刷子刷几下才能使其暴露 。
3-检查锅底 。锅底越小，传火越快，省燃料，省时间 。
4-检查厚度 。锅有薄厚之分，以薄的为好，鉴别时可将锅底朝天，用手指顶住凹面中心，用硬物敲击，锅声越响，手指震动越大者越好 。
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