原料细节要把关 ：牛蛙定要新鲜活杀 ， 如让小贩代杀 ， 回家后定要在一小时之内做熟 ， 不然肉质会变老 ， 影响口感！
文章插图
原料细节要把关 ：
1.牛蛙定要新鲜活杀 ， 如让小贩代杀 ， 回家后定要在一小时之内做熟 ， 不然肉质会变老 ， 影响口感 。
2.小牛蛙比大牛蛙口感更佳 ， 如有条件 ， 尽量买小牛蛙 。
烹饪之前要注意 ：
1.牛蛙杀好之后一定要把血洗干净 。
2.煮之前 ， 先用淀粉和盐活匀 ， 再用热油汆一下 ， 时间不用太长 ， 淀粉凝固就好 。
3.可以用淀粉、蛋清、生粉、嫩肉粉、花生油腌牛蛙等 ， 会让牛肉更加的滑嫩 。
烹饪之时要注意 ：
1.如果是炒的：油锅一定要烧辣 ， 烧得冒青烟时下入牛蛙爆炒 ， 这样爆出来的牛蛙才会鲜嫩 ， 油温过低会爆出一锅水 。
2.如果是煮的：将汆好的牛蛙捞起 ， 马上炒料加汤 ， 汤开了下锅 ， 煮不老 ， 肉质嫩 。
【牛蛙怎么处理煮起来不老】
推荐阅读
- 牛蛙怎么煲汤
- 魔芋怎么做减肥食谱 魔芋真的是零卡吗？
- 与资产相关的政府补助的会来自计分录如何处理
- 牛蛙在家里怎么养啊
- 牛蛙油有哪一些功效
- 减肥餐怎么做好吃又减肥 教你5道美味的减肥餐
- 牛蛙一个能有多重
- 产后涨奶有硬块怎么办？
- 牛蛙养殖需要什么条件
- 哺乳期奶结大硬块，老是堵奶结硬块怎么办