这里必须说明一点， 上面谈到， 高级绿茶适宜用80℃的水冲泡， 这通常是指将水烧开之后(水温达100℃)， 再冷却至所要求的温度；如果是无茵生水， 则只要烧到所需的温度即可 。 冲泡的时间和次数 茶叶冲泡的时间和次数， 差异很大， 与茶叶种类、泡茶水温、用茶数量和饮茶习惯等都有关系， 不可一概而论 。 如用茶杯泡饮一般红绿茶， 每杯放干茶3克左右， 用沸水约200毫升冲泡， 加盖4—5分钟后， 便可饮用 。 这种泡法的缺点是：如水温过高， 容易烫熟茶叶(主要指绿茶)；水温较低， 则难以泡出茶味；而且因水量多， 往往一时喝不完， 浸泡过久， 茶汤变冷， 色、香、味均受影响 。 改良冲泡法是：将茶叶放入杯中后， 先例入少量开水， 以浸没茶叶为度， 加盖3分钟左右， 再加开水到七八成满， 便可趁热饮用 。 当喝到杯中尚余三分之一左右茶汤时， 再加开水， 这样可使前后茶汤浓度比较均匀 。 据测定， 一般茶叶泡第一次时， 其可溶性物质能浸出50--55％；泡第二次， 能浸出30％左右；泡第三次， 能浸出10％左右， 泡第四次， 则所剩无几了 。 所以， 通常以冲泡三次为宜 。 如饮用颗粒细小、揉捻充分的红碎茶与绿碎茶， 有沸水冲泡3—5分钟后， 其有效成份大部分浸出， 便可一次快速饮用 。 饮用速溶茶， 也是采用一次冲泡法 。 品饮乌龙茶多用小型紫砂壶 。 在用茶量较多(约半壶)的情况下， 第一泡1分钟就要例出来， 第二泡1分15秒(比第一泡增加15秒)， 第三泡1分40秒， 第四泡2分15秒 。 也就是从第二泡开始要逐渐增加冲泡时间， 这样前后茶汤浓度才比较均匀 。 泡茶水温的高低和用茶数量的多少， 也影响冲泡时间的长短 。 水温高， 用茶多， 冲泡时间宜短；水温低， 用茶少， 冲泡时间宜长 。 冲泡时间究竟多长？以茶汤浓度适合饮用者的口味为标准 。 据研究， 绿茶经一次冲泡后， 各种有效成份的浸出率是大不相同的 。 氨基酸是茶叶中最易溶于水的成份， 一次冲泡的浸出率高达80％以上；其次是咖啡碱， 一次冲泡的浸出率近70％；茶多酚一次冲泡的浸出率较低， 约为45％左右；可溶性糖的浸出率更低， 通常少于40％ 。 红茶在加工过程中揉捻程度一般比绿茶充分， 尤其是红碎茶， 颗粒小， 细胞破碎率高， 所以一次冲泡的浸出率往往比绿茶高得多 。 目前， 国内外日益流行袋泡茶 。 袋泡茶既饮用方便， 又可增加茶中有效物质的浸出量， 提高茶汤浓度 。 据比较， 袋泡茶比散装茶冲泡浸出量高20％左右 。
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