提到土豆 ， 几乎每个人都不会感到陌生 。作为最普通的一种食材 ， 煎炒烹炸之中 ， 土豆的身影都很常见 。然而 ， 不同的人对土豆有不同的态度：有人爱吃土豆 ， 因为它营养丰富；但也有人“敌视”土豆 ， 觉得它的热量太高 ， 常吃很容易导致肥胖 。那么对于健康而言 ， 土豆究竟是“敌”还是“友”呢？土豆究竟能不能减肥？
土豆究竟能不能减肥？有一点必须明确：相比其他食材 ， 土豆的营养成分比较全面 ， 结构也更加合理 。比如 ， 土豆含有的蛋白质中 ， 包含了人体所需的全部氨基酸 ， 维生素含量也是所有粮食作物中最丰富的 。土豆中维生素C含量可以达到苹果的10倍 ， B族维生素也是苹果的4倍 ， 一些矿物质更是苹果的十几倍之多 。有实验结果显示 ， 每天吃148克土豆 ， 就能基本满足人体对维生素和营养素的需求 。
当然 ， 也有人说：土豆中含大量淀粉 ， 所以它的热量很高 ， 是导致肥胖的重要因素 ， 因此不能多吃 。这样的说法对吗？
的确 ， 由于淀粉含量高 ， 土豆是蔬菜中热量最高的食物 。但即使这样也不要忘了：在组成土豆的各种物质中 ， 水分就占了79.8％ 。每100克土豆中 ， 热量也不过77千卡 ， 脂肪和碳水化合物的含量更是分别只有0.2克和17.2克 。
土豆究竟能不能减肥？其实 ， 吃土豆能让人产生饱腹感并不是因为淀粉的存在 ， 而是由于土豆含较多的膳食纤维 ， 因此也可以说 ， 用土豆代替主食具有一定的减肥效果 。
然而 ， 在我们的身边 ， 的确也存在着爱吃土豆导致体重上升的实例 。这种现象出现的原因又是什么呢？
其一 ， 烹饪方法不恰当 。现代人越来越追求口感 ， 常常将土豆切成条、片 ， 再经过高温油炸 。这样做出来的土豆条或土豆片从口感上的确很好吃 ， 但是 ， 土豆在油炸过程中吸附了大量的油脂 ， 热量也增加了数倍 。有营养专家就曾做过实验：每50克土豆条经油炸后 ， 可吸附4.2克油脂 。
也就是说 ， 如果您吃500克炸薯条 ， 就相当于同时吃进了42克油脂 ， 按照每1克脂肪产生9千卡能量来计算 ， 500克炸薯条中 ， 仅油脂提供的热量就高达378千卡 。这些热量与土豆本身的热量加在一起 ， 便超标了 。
其二 ， 没有用土豆代替主食 ， 而是当成了菜肴 。虽说土豆所含的热量比主食少 ， 但却是蔬菜中最高的 。因此 ， 吃土豆菜时应适量减少主食的数量 ， 不然便会出现吃土豆菜比吃青菜更容易发胖的现象 。
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