大叶青， 青茶？说到大叶青,有的人第一反应是青茶,其实,是黄茶哦 。
1.广东大叶青
【黄茶｜提到大叶青就想到青茶？其实还有它！】广东大叶青， 顾名思义， 是广东的茶 。 大叶青产于广东省韶关、肇庆、湛江等县市 。
广东地处南方， 北回归线从省中部穿过， 五岭又屏障北缘， 属亚热带、热带气候 。 温热多雨， 年平均温度大都在22℃以上， 年降水量1500毫米， 甚至更多 。 茶园多分布在山地和低山丘陵， 土质多为红壤， 透水性好， 非常适宜茶树生长 。
2.茶叶工艺
大叶青制造分萎凋、杀青、揉捻、闷黄、干燥五道工序， 这与其他黄茶不同 。 杀青前的萎凋和揉捻后闷黄的主要目的， 是消除青气涩味， 促进香味醇和纯正 。
萎凋：鲜叶均匀摊放在萎凋竹帘上， 厚度为12-20厘米， 嫩叶要适当薄摊， 老叶可适当厚摊 。 为使萎凋均匀， 萎凋过程中要翻叶1-2次， 动作要轻， 避免机械损伤而引起红变 。 大叶青萎凋程度较轻， 春茶季节萎凋叶含水率要求控制在65-68%， 夏秋茶68-70% 。 如果鲜叶进厂， 已呈萎凋状态， 则不必要进行正式萎凋， 稍经摊放， 即可杀青 。
杀青：是制好大叶青的重要工序， 对提高大叶青的品质起着决定性作用 。 杀青方法可用手工或机械 。
揉捻：一般用中、小型揉捻机 。 要求条索紧实， 又保持锋苗、显毫 。 揉捻程度不宜太重 。
闷堆：是形成大叶青品质特点的主要工序 。 将揉捻叶盛于竹筐中， 厚度30-40厘米左右， 放在避风而较潮湿的地方， 必要时上面盖上湿布， 以保持叶子湿润， 叶温控制在35℃左右， 在室温25℃以下时， 闷堆时间约4-5小时， 室温28℃以上时， 3小时左右即可 。 闷堆适度时， 叶色黄绿而显光泽， 青气消失， 发出浓郁的香气 。
干燥：分毛火、足火 。 毛火温度110-120℃， 时间12-15分钟， 烘至七、八成干， 摊凉1小时左右 。 足火温度90℃左右， 烘到足干， 即下烘稍摊凉， 及时装袋 。 毛茶含水率要求不超过6% 。 对于粗老的茶叶， 毛火可用太阳晒到七成干， 再行足火 。
3.茶叶审评
在以前的黄茶介绍中， 我们已经说过， 黄茶有黄大茶， 广东大叶青就属于黄大茶， 以云南大叶种茶树的鲜叶为原料， 采摘标准为一芽二三叶 。
制成的毛茶如果大小、粗细、老嫩不匀， 可适当拣剔和筛分， 但加工时， 力求原身长条和芽叶完整 。 筛分后按标准级别拼配 。
成品广东大叶青茶叶的外形是条索肥壮， 紧结壮实， 老嫩均匀， 叶张完整， 芽毫显露， 色泽清润显黄， 香气纯正；冲泡后汤色橙黄明亮， 滋味陈醇回甘；叶底呈淡黄色 。
品饮时， 可每人用一只容量126毫升的盖碗作为饮具， 茶水比为1：50， 投茶量2克， 水100克， 泡茶水温宜水烧开降温至90°C 。 主要冲泡步骤：温茶碗内凹， 投入茶， 采用“螺旋形注水”， 水量达到茶碗“八分”后， 再加合上茶盖 。 当茶碗汤的水温降至适口时趁热品饮 。 如觉茶汤淡， 可用茶盖拨动茶叶翻滚后再品饮 。
推荐阅读
- 茶叶知识之黄茶的制作
- 黄茶虽然加工工艺近似绿茶，但冲泡却颇有讲究！
- 怎样建立网络拨号连接
- 大家想了解财经市场的动态，可以去哪里看呢
- 多肉叶片的水培方法：做好六点培养叶片
- 大白熊犬智商
- 大眼飞鼠好养吗
- 大眼飞鼠怎么养
- 【茶艺技巧】各种泡茶方法，柠檬泡水喝的9大禁忌
- 大型宠物犬有哪些品种