黄茶|提到大叶青就想到青茶?其实还有它!


大叶青, 青茶?说到大叶青,有的人第一反应是青茶,其实,是黄茶哦 。
1.广东大叶青
【黄茶|提到大叶青就想到青茶?其实还有它!】广东大叶青, 顾名思义, 是广东的茶 。 大叶青产于广东省韶关、肇庆、湛江等县市 。
广东地处南方, 北回归线从省中部穿过, 五岭又屏障北缘, 属亚热带、热带气候 。 温热多雨, 年平均温度大都在22℃以上, 年降水量1500毫米, 甚至更多 。 茶园多分布在山地和低山丘陵, 土质多为红壤, 透水性好, 非常适宜茶树生长 。
2.茶叶工艺
大叶青制造分萎凋、杀青、揉捻、闷黄、干燥五道工序, 这与其他黄茶不同 。 杀青前的萎凋和揉捻后闷黄的主要目的, 是消除青气涩味, 促进香味醇和纯正 。
萎凋:鲜叶均匀摊放在萎凋竹帘上, 厚度为12-20厘米, 嫩叶要适当薄摊, 老叶可适当厚摊 。 为使萎凋均匀, 萎凋过程中要翻叶1-2次, 动作要轻, 避免机械损伤而引起红变 。 大叶青萎凋程度较轻, 春茶季节萎凋叶含水率要求控制在65-68%, 夏秋茶68-70% 。 如果鲜叶进厂, 已呈萎凋状态, 则不必要进行正式萎凋, 稍经摊放, 即可杀青 。
杀青:是制好大叶青的重要工序, 对提高大叶青的品质起着决定性作用 。 杀青方法可用手工或机械 。
揉捻:一般用中、小型揉捻机 。 要求条索紧实, 又保持锋苗、显毫 。 揉捻程度不宜太重 。
闷堆:是形成大叶青品质特点的主要工序 。 将揉捻叶盛于竹筐中, 厚度30-40厘米左右, 放在避风而较潮湿的地方, 必要时上面盖上湿布, 以保持叶子湿润, 叶温控制在35℃左右, 在室温25℃以下时, 闷堆时间约4-5小时, 室温28℃以上时, 3小时左右即可 。 闷堆适度时, 叶色黄绿而显光泽, 青气消失, 发出浓郁的香气 。
干燥:分毛火、足火 。 毛火温度110-120℃, 时间12-15分钟, 烘至七、八成干, 摊凉1小时左右 。 足火温度90℃左右, 烘到足干, 即下烘稍摊凉, 及时装袋 。 毛茶含水率要求不超过6% 。 对于粗老的茶叶, 毛火可用太阳晒到七成干, 再行足火 。
3.茶叶审评
在以前的黄茶介绍中, 我们已经说过, 黄茶有黄大茶, 广东大叶青就属于黄大茶, 以云南大叶种茶树的鲜叶为原料, 采摘标准为一芽二三叶 。
制成的毛茶如果大小、粗细、老嫩不匀, 可适当拣剔和筛分, 但加工时, 力求原身长条和芽叶完整 。 筛分后按标准级别拼配 。
成品广东大叶青茶叶的外形是条索肥壮, 紧结壮实, 老嫩均匀, 叶张完整, 芽毫显露, 色泽清润显黄, 香气纯正;冲泡后汤色橙黄明亮, 滋味陈醇回甘;叶底呈淡黄色 。
品饮时, 可每人用一只容量126毫升的盖碗作为饮具, 茶水比为1:50, 投茶量2克, 水100克, 泡茶水温宜水烧开降温至90°C 。 主要冲泡步骤:温茶碗内凹, 投入茶, 采用“螺旋形注水”, 水量达到茶碗“八分”后, 再加合上茶盖 。 当茶碗汤的水温降至适口时趁热品饮 。 如觉茶汤淡, 可用茶盖拨动茶叶翻滚后再品饮 。


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