德国和东北离得那么远，他们的酸菜却吃起来都差不多 _小知识

南方人把肉腌起来以抗衡炎热带来的变质，北方人则要把菜腌一腌好对付缺乏蔬菜的冬天。一方水土一方菜，那如果两地气候、食材相近，那么两地会不会发展出相似的饮食？
接下来你将看到：
●德国酸菜和东北酸菜能有什么区别
【德国和东北离得那么远，他们的酸菜却吃起来都差不多】●是德国酸菜传到了东北还是东北酸菜传到了德国
●好好的菜为什么要给腌了
更关心德国肘子的值班编辑/冬鱼
德国酸菜和东北酸菜能有什么区别
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德国人有个绰号叫Kraut，源自德语Sauerkraut（酸菜），原因是德国人特别喜欢吃酸菜。在德国餐馆里，酸菜一般作为一道菜单独出售，搭配肘子或肉肠食用，超市里也有卖。德漂的东北学子，买罐酸菜倒锅里，加水，加切片五花肉，炖二十分钟，再掀开锅盖就回到了家乡。

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●使用肘子也不会有违和感
你把这份酸菜白肉端给一个土生德国人，他不会感受到任何东方风情。因为德国人不但吃酸菜，还吃酸菜炖排骨、酸菜炖白肉、酸菜炖肘子等种种传统美食。可以说是
非常巧合了。
当然，虽然德国酸菜和东北酸菜从卖相到口感都非常相似，但仔细吃仍能吃出二者微妙的差别。德国酸菜的味道更淡，口感更爽脆，甚至能吃出丝丝甜味。简单地说，就是德国的酸菜吃起来更高级。
分析一下这个高级：甜味是因为加了糖，淡是因为没有过分腌制，爽脆是因为原料不一样。德国酸菜的原料是卷心菜，俗称莲白、花白、莲花白、大头菜、圆白菜或者疙瘩白，而东北酸菜的原料是大白菜。

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●艺名众多的卷心菜
原料以外，两种酸菜的制作方法基本一致：白菜/卷心菜抹盐，码进容器里，密封或用石头压住，一两个月以后就可以吃了。不同的是，国内市面上买到的散装酸菜大多出自小作坊，这些小作坊最大程度地保留了传统工艺的精髓与糟粕，腌出来的酸菜和缺盐的年代一样酸咸十足。
而在德国，早在19世纪，工业化生产的酸菜早就占据了主流市场，口味也向市场靠拢，不会太咸太酸。国内食品工厂生产的袋装酸菜的口味也比较适中。在家庭场景中，德国人已经很少用大缸大桶腌酸菜，转而用小罐子少量的进行腌制，也使得德国酸菜看起来更加精致可爱。

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●腌制中的德国酸菜，东北酸菜可以照此改良
是德国酸菜传到了东北还是东北酸菜传到了德国
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那么问题来了，德国酸菜和东北酸菜长得这么像，是各自独立发展出的巧合，还是某个地区先发明了酸菜，然后传到了其他地方？
首先怀疑的是罗马，罗马地大物博，爱吃卷心菜，也爱腌蔬菜，离得还近，是易得的学习对象。其次值得怀疑的是中国，中国一千多年前就开始腌各种菜，只是在中国人的各种伟大发明中，酸菜并不是能被想起来的一种，但
外国人帮着记住了。
举个例子：一百多年前的某一天，莎拉·伯恩哈特，这个圣女贞德之后最著名的法国女性，走进了一家中餐馆，表示“来份酸菜！”，侍者就不高兴了，表示“你不知道这是中餐馆吗？我上哪给你弄酸菜”，莎拉说我知道啊，但酸菜不是你们中国人发明的吗。
中国是发明了酸菜没错，但随机问一个中国人什么是酸菜，大概率得到的答案是老坛酸菜牛肉面里那种深绿色的老坛酸菜。各地汉族人民也各自发明了种种酸酸的蔬菜，桂林米粉里的酸笋，酸辣粉里的酸豇豆，唯独没发明东北酸菜。