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首先将蹄筋放在清水中浸发2个小时 ， 再用清水洗净后 ， 加入凉水 ， 加温煮沸约5分钟 ， 恒温80~95℃左右再焖4至6小时 ， 等两头垂下、蹄筋软糯时取出 。浸入凉水恒温0~5℃浸漂待用即可 。
水发蹄筋的保存方法：【水发蹄筋怎么泡发】1、将蹄筋切成一厘米厚的片 ， 用沸水烫一下 ， 凉后涂上适量食盐 ， 装入容器 ， 纱网封口 ， 放在通风阴凉处 ， 热天也可保存15至20天 。
2、用葡萄糖溶液对蹄筋进行喷雾处理 ， 可保鲜一个月以上 。蹄筋用双层塑料袋或铝薄纸包好 ， 放入冰箱冷冻室 ， 可保存半年 。
3、将煮好的蹄筋放在冷藏室可维持５天的新鲜度 ， 放入冷冻室可保存2至3周 ， 存放时要封装好 ， 最好将蹄筋浸在肉汁中同时冷冻 ， 否则蹄筋中的水分消失会变得又干又硬 。
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