选好水水越纯净越好！
【绿豆汤怎么煮解暑效果最好】
文章插图
1. 选好水
水越纯净越好 。因为水的pH值或酸碱度对绿豆汤的颜色有很大的影响，pH值越高，碱度越大，对类黄酮和维生素B的结构损伤越大 。类黄酮是绿豆汤中主要的抗氧化活性成分，大量的维生素B可以弥补出汗时的营养损失，这是绿豆夏季解热特性的另一个重要组成部分 。如果你家里有反渗透净水器，最好直接用纯水煮沸 。
2. 选好锅，盖锅盖
避免使用铁锅 。因为铁会破坏类黄酮的结构并形成深色的化合物，煮熟的绿豆汤也会在饭后引起肠胃不适 。煮绿豆汤最好的方法是用砂锅，或者至少用不锈钢锅 。记得盖上锅盖，尽量减少绿豆汤和氧气的接触面积 。
3. 控制好火候和时间
古人只需要“大火烧绿豆汤”，也就是说时间很短 。现代研究表明：先把水烧开，然后加入绿豆，继续用小火煮8-10分钟 。这样可以去除水中的氯，最大限度地保护解舒绿豆汤中的有效成分 。
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