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1、韭菜不能隔夜 ， 其中的营养物质可能已经流失 ， 另外还生成了较多的亚硝酸盐 ， 食用后易引起恶心、呕吐、腹泻等症状 。若长期吃过夜的韭菜或其他绿叶菜 ， 还容易增加致癌风险 。
2、营养物质流失：未吃完的韭菜过夜后维生素、膳食纤维、钾等营养物质大量流失 。第二天再吃不仅不能补充营养 ， 还存在口感不佳的情况 。另外 ， 如果韭菜存放不当还容易滋生大量细菌导致变质 ， 食用后易引起胃肠道不适；
【韭菜能隔夜吗 韭菜可以隔夜放嘛】3、亚硝酸盐中毒：韭菜是绿叶蔬菜 ， 本身就含有一定量的硝酸盐 ， 烹饪后的韭菜不能久放 ， 否则也可能生成亚硝酸盐 。如果未吃完的韭菜放置过夜 ， 第二天再吃且食用量较多 ， 尤其是长期如此 ， 就可能导致亚硝酸盐中毒 ， 出现恶心、呕吐、腹泻、腹痛、全身无力、萎靡不振、头晕、心悸等症状 ， 严重者还可能出现休克 。此外 ， 如果长期吃过夜的韭菜或其他绿色蔬菜导致长期摄入亚硝酸盐 ， 还可能增加胃癌、肠癌等疾病的发生风险 。
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