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水八仙是指茭白、莲藕、水芹、芡实、茨菰、荸荠、莼菜、菱八种水生植物的可食部分 。水八仙是苏南、浙北地区的传统食物，又称水八鲜 。荸荠具有清热，化痰，消积食，利湿的功效 。莼菜也叫水葵，具有清热解毒，利水消肿，除烦，消痰等功效 。菱角也叫芰，生食可清暑解热，除烦止渴；熟食可益气健脾等功效 。所以水八仙的功效十分强大，但也许了解不宜多食的人群 。
茭白为禾本科菰的花径，可清热，催乳的功效 。藕也称莲藕，具有清热润肺，凉血行淤，熟吃，健脾开胃，止泻固精的功效 。水芹清热利水，止血止带 。芡实俗称鸡头米，具有固肾涩精，补脾止泻，止带的功效 。茨菰煮汤喝了止咳嗽 。茨菰切了片，吹干，放在油里氽，是很多人喜爱的茨菰片 。
【水八仙是指哪八仙】水芹清香脆嫩，茎叶柔软均可食用，生拌、炒食皆可，常在冬春蔬菜淡季采收上市 。据医学及食品科学研究结果，膳食纤维对于高血脂、高血压等心血管系统疾病，以及便秘、肠癌等消化系统疾病有良好的调理功能 。在国外膳食纤维被广泛应用于各种食品中，或单独制成保健品销售 。而绝大部分水生蔬菜产品都是优质的膳食纤维食品 。
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