瓷器茶具的品种很多, 其中主要的有: 青瓷茶具、白瓷茶具、黑瓷茶具和彩瓷茶具 。 这些茶具在中国茶文化发展史上, 都曾有过辉煌的一页 。
(一)青瓷茶具
早在东汉年间, 已开始生产色泽纯正、透明发光的青瓷 。 晋代浙江的越窑、婺窑、瓯窑已具相当规模 。 宋代, 作为当时五大名窑之一的浙江龙泉哥窑生产的青瓷茶具, 已达到鼎盛时期, 远销各地 。 明代, 青瓷茶具更以其质地细腻, 造型端庄, 釉色青莹, 纹样雅丽而蜚声中外 。 16世纪末, 龙泉青瓷出口法国, 轰动整个法兰西, 人们用当时风靡欧洲的名剧《牧羊女》中的女主角雪拉同的美丽青袍与之相比, 称龙泉青瓷为“雪拉同”, 视为稀世珍品 。 当代, 浙江龙泉青瓷茶具又有新的发展, 不断有新产品问世 。 这种茶具除具有瓷器茶具的众多优点外, 因色泽青翠, 用来冲泡绿茶, 更有益汤色之美 。 不过, 用它来冲泡红茶、白茶、黄茶、黑茶, 则易使茶汤失去本来面目, 似有不足之处 。
(二)白瓷茶具
具有坯质致密透明, 上釉、成陶火度高, 无吸水性, 音清而韵长等特点 。 因色泽洁白, 能反映出茶汤色泽, 传热、保温性能适中, 加之色彩缤纷, 造型各异, 堪称饮茶器皿中之珍品 。 早在唐时, 河北邢窑生产的白瓷器具已“天下无贵贱通用之 。 ”唐朝白居易还作诗盛赞四川大邑生产的白瓷茶碗 。 元代, 江西景德镇白瓷茶具已远销国外 。 如今, 白瓷茶具更是面目一新 。 这种白釉茶具, 适合冲泡各类茶叶 。 加之白瓷茶具造型精巧, 装饰典雅, 其外壁多绘有山川河流, 四季花草, 飞禽走兽, 人物故事, 或缀以名人书法, 又颇具艺术欣赏价值, 所以, 使用最为普遍 。
(三)黑瓷茶具
黑瓷茶具, 始于晚唐, 鼎盛于宋, 延续于元, 衰微于明、清 。 这是因为自宋代开始, 饮茶方法已由唐时煎茶法逐渐改变为点茶法, 而宋代流行的斗茶, 又为黑瓷茶具的崛起创造了条件 。 宋人衡量斗茶的效果, 一看盏面汤花色泽和均匀度, 以“鲜白”为先;二看汤花与茶盏相接处水痕的有无和出现的迟早, 以“着盏无水痕”为上 。 时任三司使给事中的蔡襄, 在他的《茶录》中就说得很明白: “视其面色鲜白, 着盏无水痕为绝佳;建安斗试, 以水痕先者为负, 耐久者为胜 。 ” 而黑瓷茶具, 正如宋代祝穆在《方舆胜览》中说的“茶色白, 入黑盏, 其痕易验” 。 所以, 宋代的黑瓷茶盏, 成了瓷器茶具中的最大品种 。 福建建窑、江西吉州窑、山西榆次窑等, 都大量生产黑瓷茶具, 成为黑瓷茶具的主要产地 。 黑瓷茶具的窑场中, 建窑生产的“建盏”最为人称道 。 蔡襄《茶录》中这样说: “建安所造者……最为要用 。 出他处者, 或薄或色紫, 皆不及也 。 ”建盏配方独特, 在烧制过程中使釉面呈现兔毫条纹、鹧鸪斑点、日曜斑点, 一旦茶汤入盏, 能放射出五彩纷呈的点点光辉, 增加了斗茶的情趣 。 明代开始, 由于“烹点”之法与宋代不同, 黑瓷建盏“似不宜用”, 仅作为“以备一种”而已 。
(四)彩瓷茶具
彩色茶具的品种花色很多, 其中尤以青花瓷茶具最引人注目 。 青花瓷茶具, 其实是指以氧化钴为呈色剂, 在瓷胎上直接描绘图案纹饰, 再涂上一层透明釉, 尔后在窑内经1300℃左右高温还原烧制而成的器具 。 然而, 对“青花”色泽中“青”的理解, 古今亦有所不同 。 古人将黑、蓝、青、绿等诸色统为“青”, 故“青花”的含义比今人要广 。 它的特点是: 花纹蓝白相映成趣, 有赏心悦目之感;色彩淡雅幽菁可人, 有华而不艳之力 。 加之彩料之上涂釉, 显得滋润明亮, 更平添了青花茶具的魅力 。 直到元代中后期, 青花瓷茶具才开始成批生产, 特别是景德镇, 成了我国青花瓷茶具的主要生产地 。 由于青花瓷茶具绘画工艺水平高, 特别是将中国传统绘画技法运用在瓷器上, 因此这也可以说是元代绘画的一大成就 。 元代以后除景德镇生产青花茶具外, 云南的玉溪、建水, 浙江的江山等地也有少量青花瓷茶具生产, 但无论是釉色、胎质, 还是纹饰、画技, 都不能与同时期景德镇生产的青花瓷茶具相比 。 明代, 景德镇生产的青花瓷茶具, 诸如茶壶、茶盅、茶盏, 花色品种越来越多, 质量愈来愈精, 无论是器形、造型、纹饰等都冠绝全国, 成为其它生产青花茶具窑场模仿的对象, 清代, 特别是康熙、雍正、乾隆时期, 青花瓷茶具在古陶瓷发展史上, 又进入了一个历史高峰, 它超越前朝, 影响后代 。 康熙年间烧制的青花瓷器具, 更是史称“清代之最” 。 综观明、清时期, 由于制瓷技术提高, 社会经济发展, 对外出口扩大, 以及饮茶方法改变, 都促使青花茶具获得了迅猛的发展, 当时除景德镇生产青花茶具外, 较有影响的还有江西的吉安、乐平, 广东的潮州、揭阳、博罗, 云南的玉溪, 四川的会理, 福建的德化、安溪等地 。 此外, 全国还有许多地方生产“土青花”茶具, 在一定区域内, 供民间饮茶使用 。