功夫茶是一种极为讲究的泡茶技法， 之所以叫功夫茶， 是因为这种泡茶的方法极为讲究 。 操作起来需要一定的功夫， 此功夫为沏泡和品饮的功夫学问 。 功夫茶起源于宋代， 在广东的潮州府（今潮汕地区）及福建的漳州、泉州地区很出名的风谷之一， 在潮汕家家户户都有功夫茶具， 每天必定要喝上几轮 。 功夫茶以浓度高著称， 初喝似嫌其苦， 习惯后则嫌其他茶不够滋味了 。 功夫茶采用的是乌龙茶叶， 如铁观音， 水仙和凤凰茶 。 标准的功夫茶艺有备器、净器、温壶、投茶、注水、刮沫、淋壶、关公巡城、韩信点兵九法 。 请观看此九法：茶艺茶道功夫茶工序一） 展示茶具、说明茶叶特点二） 大彬沐淋、乌龙入宫 意为用开水浇烫茶壶， 暖壶之后放入乌龙茶 。 三） 高山流水、春风拂面将开水壶提高， 向紫砂壶内冲水， 使壶内的茶叶随水浪翻流滚， 起到开水洗茶的作用， 后用壶盖轻轻地刮去表面泛起的白色泡沫， 取意春风拂面 。 四） 乌龙入海、重洗仙颜 头一泡冲出的茶汤我们一般不喝， 直接注入茶海， 从茶口流向茶海好象蛟龙入海， 所以称之为“乌龙入海” 。 “重洗仙颜”是将开水注满紫砂壶， 而且加盖后再用开水浇淋壶的外部， 这样有利于茶香的散发 。 ?五）玉液移壶、再注甘露 冲泡功夫茶要备有两把壶（母壶、子壶）， 把母壶中泡好的茶水注入子壶称之“移壶” 。 母壶中的茶水倒干净后， 乘着壶热再冲入开水， 称之为“再注甘露” 。 六）祥龙行雨、凤凰点头 将子壶中的茶汤快速而均匀地依次注入闻香杯中， 称之为“祥龙行雨”， 吉祥之意 。 当海壶中的茶汤所剩不多， 则应点 ， 称为“凤凰点头” 。 七）龙凤吉祥、鲤鱼翻身闻香杯倒满， 品茗杯为龙， 闻香杯为凤， 双杯倒扣过来， 称为“龙凤吉祥” 。 把扣后的杯子翻转过来， 称之“鲤鱼翻身” 。 八）捧杯敬茶、众手传盅捧杯敬茶是茶艺师用双手把龙凤杯捧到齐眉高， 客多， 茶由茶艺师送旁边的客人传送， 为“众手传盅”， 可使在座的宾主们心贴得更紧， 气氛更融洽 。 九）三龙护鼎 是请客人用拇指、食指扶杯， 用中指托住杯底的姿势来端杯品茶， 这样拿杯既稳当又雅观， 三根指头喻为三龙， 茶杯位鼎 。 功夫茶之闻第一闻：是闻茶香的纯度， 看是否高香辛锐无异味；第二闻：细细地对比， 看看那清幽、淡雅、甜润、悠远茶香是否比单纯的兰花之香更胜一筹；第三闻：在于鉴定茶香的持久性 。 功夫茶三品第一品：品着泡茶的火功水平， 是“老火”还是“生青“；第二品：品茶汤的滋味， 看茶汤过喉是鲜爽、甘醇， 还是生涩、平淡；【功夫茶的冲泡方法】 第三品：含茶汤在口中， 慢慢地咀嚼， 细细地品味， 只有这样才能领悟到武夷岩茶所特有的“香、清、甘、活”如此美妙的岩韵 。 铁观音相传古时一老农在夜间梦见庙里的铁铸观音， 要求老农到她的庙后山洞里去寻找一珍宝， 老农在观音庙后山洞的里里外外找个遍， 只找到一株小树苗， 老农将其用心培育后长大成树， 摘其叶煮水饮之， 倍觉沁香提神 。 因其属铁铸观音所赐， 故后人为其取名铁观音， 流传至今 。
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