一位阿姨总结的这些厨房窍门 ， 每一条都超级实用 ， 学起来！
1、切肉的秘密
切牛羊肉 ， 要逆着肉的纹理切 ， 刀和肉的纹理呈90度的垂直切出来的肉片 ， 煮熟后容易咬 。 切猪肉的话 ， 要顺着肉的纹理切 ， 这样切出来的猪肉 ， 炒完后不易散碎 。
2、煮溏心蛋的秘诀
先煮一锅水 ， 水开后放入洗净的鸡蛋 。 然后开始计时 ， 六分钟后 ， 离火 ， 过凉水 。 煮6分钟的鸡蛋是最完美的溏心蛋 ， 不生不熟最好吃 。 下图是煮不同时间的鸡蛋状态 ， 10分钟以上就是全熟了哦~
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3、豆腐口感好的秘诀
豆腐下锅前 ， 先在开水中浸泡10多分钟 ， 便可除去卤水味 ， 这样做出的豆腐口感好 ， 味美香甜 。
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4、炸馒头片
炸馒头片时 ， 先在冷水里浸一下 ， 再入锅炸 ， 这样炸好的馒头片焦黄酥脆 ， 既好吃又省油 。
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5、炒蔬菜
炒、煮蔬菜时 ， 不要加冷水 ， 否则会使菜变老变硬 。 应该加开水 ， 这样炒出来的菜又脆又嫩 。 做菜汤时 ， 将水烧开再放菜 ， 最好加入适量的淀粉 。
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6、煮出完美的荷包蛋
将带壳的生鸡蛋在碗里用开水泡一分钟左右 。 等锅里的水开后将鸡蛋打入 ， 随便怎么打都可以 ， 保证鸡蛋不会散 ， 出来就是完整的荷包蛋 。
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7、汤咸了
菜汤做咸了 ， 拿一个洗净的土豆切成两半放入汤里煮几分钟 ， 汤就由咸变淡了 。
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8、快速煮烂绿豆
将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂 ， 但注意不要炒焦 。
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9、一分钟剁肉馅
把猪肉放到案板上 ， 刀斜45度切肉 ， 注意不要把肉切断 ， 然后原地翻面 ， 再斜着切 。 正反切过45度后 ， 再直直90度下刀 ， 切两面 ， 这种的切法让你不费力剁猪肉 ， 直接切成末 。
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10、炒茄子不变黑
炒茄子时 ， 在锅里放点醋 ， 炒出的茄子颜色不会变黑 。
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11、铁锅保养
炒完菜的锅先不着急洗 ， 放着冷一会再洗 ， 不然热锅骤然遇冷 ， 不沾涂层很快就会坏 。
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12、蒸蛋又香又滑的秘诀
把鸡蛋打入碗中 ， 用筷子呈“Z”字形快速搅拌 ， 直到把鸡蛋搅散为止 。 然后将少许牛奶倒入盛有鸡蛋液的碗中 ， 再加入少许白糖 ， 重复上一个搅拌步骤 ， 大约搅拌60下 。 最后把漂浮在鸡蛋液表面的气泡全部捞出来之后 ， 放入水开了的蒸锅里面蒸 。
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13、烤肉
烤肉时 ， 在下面铺一层柠檬或橙子片 。 肉不仅不会烤糊 ， 还会沾染上淡淡的柠檬香气 。
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