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1、凉皮又称酿皮，用米皮或面皮做的 。米皮：多是用优质粳米，即大米制作而成的 。制作时将陈年大米浸泡过夜，石磨成浆为糊状，沉淀，撇去上清，平铺在多层竹蒸笼内，上笼旺火蒸制，再加各种调料，即成大米凉皮 。
【凉皮的原料是什么 凉皮是什么原料】2、面皮：用小麦、绿豆磨粉或用红薯粉制成面皮等 。制作方法上可大体分为：蒸面皮、擀面皮和烙面皮 。蒸面皮的主要制作方法是由面粉(将面筋洗出)或米粉加水均匀搅拌制成糊状，盛入圆形平底的金属容器，摇摆凉皮容器使面/米糊平展得铺在容器底，然后放入开水锅或蒸笼内蒸制(蒸熟后的圆形整张皮子大约0.5厘米厚，直径近1米) 。
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