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葛根粉不是淀粉，葛根粉是由从葛根提取而来的，葛根是葛的地下器官，一般圆柱状，肥厚，外皮灰黄色，内部粉质，多纤维 。葛的地下器官包括初生根、块根（葛根）、不定根和根状茎四部分，初生根是由胚根形成的初生根弯曲，有侧根，初生要根中一般无淀粉积累 。块根，就是葛根，较发达，是主要的贮藏器官，富含淀粉，细胞大，呈多边形，无胞间隙，木纤维较韧皮纤维少，多年生的葛根，每年都要有一个营养积累高峰期，葛根中的淀粉含量也随季节及发育时期的变化而相应变化 。不定根是根状茎的萌发根 。
葛根粉，中药名 。为豆科植物野葛Pueraria lobata（Willd.）Ohwi、甘葛藤P. thomsonii Benth.的块根经水磨而澄取的淀粉 。分布野葛1.除新疆、西藏外，全国各地均有分布；甘葛藤2.分布于广东、广西、四川、云南等地 。具有解热除烦，生津止渴之功效，用于烦热，口渴，醉酒，喉痹，疮疖 。
【葛根粉是淀粉吗】药材性状，呈长柱形或板状厚片，类白色或淡黄色 。切面粗糙，有大量纤维，纤维与粉质相间形成同心环层纵纹 。质硬而重，粉性足，气微味甘 。以块肥大、坚实、色白、粉性足、纤维性少者为佳 。
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