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如果黑木耳浸泡超过8小时 ， 可能有毒 。尤其是夏季气温较高时 ， 水中浸泡8小时以上容易滋生椰毒假单胞菌 。
【木耳泡了8小时有毒吗？】干菌本身是无毒的 。在正常情况下 ， 合格的干菌经浸泡、油炸和热烫后没有问题 。“中毒”现象的原因是真菌浸泡时间长 ， 被微生物污染 。
在环境温度较高的情况下 ， 真菌（包括银耳、香菇、蘑菇和其他真菌）、谷物发酵产品（如湿河粉、湿米粉、汽巴、醋果冻等）和土豆产品可能会受到一种名为椰毒素假单胞菌的细菌的污染 。
这种细菌本身并不致命 ， 但它可以产生两种致命的毒素 ， 称为稻瘟酸和毒蕈 。“大米酵母酸”毒素具有耐热性 ， 其毒性无法通过一般烹饪方法破坏 。加热后仍可能导致食物中毒 。
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