“高山云雾出好茶”， 这是茶区人民长期从事茶叶生产的经验总结 。 高山茶比平地茶好， 内山茶比外山茶好， 这已成为人所共知的常识 。 如闻名全国的“黄山毛峰”、“庐山云雾”、“霍山黄芽”都是产于海拔500—1000米的高山上， 其品质优异， 深受广大消费者所喜爱 。
高山云雾之所以出好茶， 是受高山特有的自然生态环境的影响所致， 这是茶树的生物遗传学特性所决定的 。
一、茶树对生态条件的要求
1、茶树喜温喜湿：
茶树喜欢温暖而湿润的气候条件， 茶树的原产地在我国的云南， 那里四季如春， 在夏天， 因海拔高， 气温低， 7月份平均气温在22℃以下， 盛夏而无酷署， 到了冬天， 在西南暖湿气流 影响下， 一般较弱的寒流不能到达 。 1月份的平均气温也在10℃以上， 隆冬而无严寒 。 那里的年降雨量在1000—2000mm之间， 相对湿度在80%以上， 由于茶树长期生活在这种温暖而湿润的生态条件下， 因而使茶树形成喜爱温湿的特性， 与高山结下了不解之缘 。
据研究， 最适宜茶树生长的温度是日平均温度在15—25℃之间 。 在这个温度范围内， 茶树不但生长快， 而且茶叶品质也好， 日平均温度超过25， 虽然生长快， 但茶叶易老化， 品质下降 。 茶树生长良好的地方， 年降雨量最好在1500mm以上， 而且雨量分布均匀， 在茶树生长的季节， 月降雨量要求在100mm以上， 大气相对湿度以80—90%为最好 。
2、茶树喜光耐荫
茶树喜光， 但它具有很大的耐荫性， 它既能在强光下正常生长， 更能在弱光下有效地利用漫射光， 生长得更好， 而且品质也可以大大提高 。
茶树耐荫性的形成， 主要是由于茶树的祖先长期在光线较弱的生态条件下， 逐渐形成了耐荫的遗传特性 。 茶树叶片中含有较多的叶绿素b， 叶绿素b对蓝紫光的吸收率特别高， 而漫射光中可以有效地利用光能， 进行光合作用 。
3、茶树喜酸性土壤
土壤是茶树赖以生存的基础 。 土壤条件的好坏直接影响着茶树生育和茶叶品质 。 茶树对土壤的适应范围比较广泛， 但要茶树生长好， 品质优， 就要求土层深厚、土壤疏松， 含有机质丰富， 呈酸性反应， PH值在45—55之间 。
二、优质茶的物质基础
茶叶品质是由鲜叶质量和制茶工艺决定的， 鲜叶通过一定的制茶工艺， 使内在的化学成份发生一系列的变化， 从而形成了茶叶特有的色香味 。 形成茶鲜叶化学成份是氨基酸、咖啡碱等；形成茶叶香气的主要物质是芳香油 。 蛋白质是茶叶中含氮的结构物质， 它的含量高， 意味着茶叶的嫩度好， 是茶叶品质的重要标志之一 。 茶树生态条件优劣， 深刻地影响着茶树的代谢活动， 因而改变茶叶的化学成份， 左右茶叶的品质， 在气候温和调匀， 雨量充沛， 光照较弱， 慢射光较多的气候条件下， 在土壤肥沃， 有机质丰富， 物理性状较好的弱酸性土壤中， 有利于茶树氮代谢， 可以使茶叶积累较多的有效成份， 提高茶叶品质 。
三、高山茶园生态条件的特点及其对茶叶品质的影响 。
茶叶内含物质的形成和数量的积累经常受气候， 土壤等生态条件的影响而有显著的变化 。 高山茶园由于周围峰峦叠嶂， 溪水纵横， 森林茂密， 覆盖度大， 气候温和湿润， 雨量充足， 土壤深厚肥沃， 形成独特的生态条件， 茶园又多分布于群山环抱的山坞之中， 终年云雾缭绕， 相对湿度大， 日照时间短， 漫射光多， 茶树常年生长在荫蔽高湿的自然环境里， 朝夕饱受雾露的滋润， 生长良好， 因而芽叶肥壮， 叶质柔软， 白毫显露 。
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