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亚硝酸钠就是亚硝酸盐的一种 ， 其水溶液呈碱性（pH=9) 。对玻璃、橡胶有腐蚀 ， 但是腐蚀性不强 。
在各种肉制品的加工制作过程中 ， 亚硝酸钠的使用是相当普遍的 。因为亚硝酸钠能在肌肉中产生发色作用 ， 使成品色泽红润 。另外 ， 亚酸钠还具有改善风味、抑制氧化、抑制细菌繁殖等作用 。
亚硝酸钠具有毒性 ， 如果食品中含有超剂量的亚硝酸钠 ， 人们食用后会引起急性食物中毒 ， 甚至危及生命 。因此 ， 亚硝酸钠在食品中的投放量以及残留量的控制是十分重要的 。
【亚硝酸钠和亚硝酸盐有什么区别】
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