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【干鱼的做法大全家常 干鱼的家常做法推荐】1、辣炒干鱼 。干鱼用清水泡一个小时之后洗干净，沥干水分 。锅内倒入少许油，把沥好水分的干鱼倒入锅中不停翻炒大约5分钟后倒入盘中 。锅内再倒入少许油，爆香辣酱和树椒后再放入干鱼翻炒两下，根据口味再适当加盐，出锅前倒入蒜末 。
2、红烧青蒜干鱼 。干鱼一条，植物油适量，料酒少许，姜适量，青蒜适量，水适量 。将干鱼放在清水中泡发2小时后，将其洗净捞出，沥干水分 。将沥干水分的干鱼切成小块备用 。将姜切片备用 。将青蒜的蒜头和蒜叶分开切成小段备用 。向平底锅中倒入适量的植物油后，放入刚切好的干鱼块煎制 。将干鱼块的一面煎至焦黄后翻到另一面继续煎制 。鱼块都煎好后再向锅内倒入少量的料酒 。将切好的姜片放入锅中翻炒几下后，再将青蒜头放入锅内，并倒入适量清水一同烧制 。锅烧开后加入适量青蒜叶翻炒 。大火收汤，汤汁收干即可 。
3、腊肉蒸干鱼 。干鱼块3块，干橘皮一小片辣椒2个，生抽一勺，料酒一勺，辣椒粉一勺 。腊肉切好，用水煮一下，捞出 。然后在锅中加食用油，把腊肉爆一下，添加料酒、生抽炒香 。把炒腊肉留下的油，将干鱼爆炒一下，加辣椒粉 。将炒好的鱼放在下面，拿腊肉放在上面，放进高压锅里蒸半个小时即可 。
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